كيفية عمل فتة الباذنجان

فتة الباذنجان من الأطباق الشهية سواء كانت باذنجان مقلوب أو طبق باذنجان فلسطيني شهير ، لكن هناك نوع آخر وهو فتة الباذنجان السوري. خطوات التعلم.

فتة الباذنجان

مدة التحضير	10 دقائق
مدة الطهي	25 دقيقة
تكفي لـ	6 أشخاص

 

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الباذنجان المُقشر، والمُقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• كيلوغرام من الطماطم المُقشرة والمهروسة.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• رغيفان من الخبز العربي مُقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• فصان من الثوم مهروسان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• رشة من القرفة المطحونة.

 

طريقة التحضير

• تسخين كوبين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم تحمير مكعبات الباذنجان.
• تسخين نصف كوب من الزيت في مقلاة، ثم وضع اللحم بداخله.
• تنكيه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة، وتحريك المكوّنات لمدة عشر دقائق.
• إضافة الطماطم المهروسة، وتركها على نار خفيفة إلى أن تتسبك الصلصة.
• إضافة الحمص المسلوق، ونصف كمية الباذنجان فوق صلصة اللحم، والتحريك قليلاً.
• خلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس.
• وضع مكعبات الباذنجان المقلية في صينية فرن، وإضافة نصف كمية الخبز المحمر، ثم صلصة اللحم والطماطم، ثم وضع ما تبقى من الخبز المحمر، وسكب مزيج اللبن الزبادي على الوجه.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تزيين فتة الباذنجان بالصنوبر، واللوز المحمص.

 

فتة المكدوس بدبس الرمان

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من الباذنجان.
• ثلاثمئة وثمانون غراماً من اللحم المفروم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• مئتان وثلاثون غراماً من صلصة الطماطم.
• زيت للقلي.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من البهارات السبعة.
• رشة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة وثمانون غراماً من لبن الزبادي.
• ثمانية فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.

 

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ورشه بالملح، ثم تركه فوق وعاء ليتصفى لمدة ساعة.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي اللحم إلى أن ينضج، وتنكيهه بالملح، والبهارات السبعة، والسماق، والتحريك جيداً.
• تصفية اللحم فوق وعاء.
• تقطيع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة، ثم وضعه في وعاء، وخلطه مع زيت الزيتون.
• وضع الخبز في صينية ، وإدخاله إلى الفرن إلى أن يُصبح مقرمشاً.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي قطع الباذنجان.
• إعادة اللحم إلى القدر، وإضافة إليه الباذنجان، ثم دبس الرمان، وصلصة الطماطم، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
• تذويب الزبدة في مقلاة على النار، وقلي الصنوبر.
• مزج اللبن مع الطحينة، والثوم المهروس.
• سكب الباذنجان، واللحم في طبق التقديم، وسكب فوقهما مزيج اللبن والطحينة، ثم تزيين الوجه بالخبز والصنوبر.

 

فتة اللحم بالباذنجان والحمص

مدة التحضير	10 دقائق
مدة الطهي	15 دقيقة
تكفي لـ	6-8 أشخاص

 

المكونات

• عشر حبات صغيرة من الباذنجان.
• كيلوغرام من اللحم مع العظم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• حبتان من اللومي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• حبة كبيرة من البصل المقطع جوانح.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• علبة من الحمص المسلوق.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود.
• رغيفان من خبز التنور.

 

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان من الأسفل باستعمال سكين حادة إلى أربعة أجزاء مع تركها موصولة من جهة العنق.
• رش القليل من الملح في باطن حبات الباذنجان، وتركها لعدة دقائق لتتكون قطرات من الماء في داخل الباذنجان.
• تجفيف باطن الباذنجان من الماء المتكون فيه باستعمال ورقة مطبخ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ليسخن.
• قلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تقطيع قرون الفلفل إلى أربعة أجزاء من جهة القاع مع تركها موصولة من جهة العنق، وقليها في الزيت لعدة دقائق.
• إخراج الفلفل من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الزيت في القدر على نار متوسطة، ووضع اللحم المبهَّر والمنكَّه بالملح والفلفل، والتقليب إلى أن تصبح بنية اللون، ويجف ماؤها.
• إضافة البصل، الطماطم المفروم، الثوم، الزنجبيل، وتقليب اللحم مع البصل لعدة دقائق.
• وضع الطماطم المقطع وكوب من الماء في إبريق الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
• إضافة الصلصة على اللحم في القدر، ثمَّ الحمص واللومي، وترك اللحم يطهى على النار إلى أن ينضج تماماً وتتسبك الصلصة.
• إضافة الباذنجان على اللحم في القدر، وترك الباذنجان يطهى عدة دقائق مع المرق.
• إحضار طبق تقديم عميق، وتقطيع نصف كمية الخبز ووضعه في قاع الطبق.
• توزيع المرق، اللحم والباذنجان على الخبز، ثمَّ توزيع بقية الخبز ووضع قرون الفلفل المقلية على الفتة.