طريقة عمل الكشك

مكوّنات الكشك

• كيلو غرام من البرغل الخشن.
• ربع كيلوغرام من الملح الصخريّ -خالي من الفلور-، أو أكثر قليلاً.
• كيلوغرام، أو ما يعادل أربعة أكواب ونصف من اللبنة البقريّة.
• كيلوغرامان، أو مايعادل تسعة أكواب من اللبن البقري.

 

طريقة تحضير الكشك

• ضعي البرغل في وعاء دون غسله- يجب أن يكون جافاً-، و أضيفي كل من اللّبن، والّلبنة، والملح.
• اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتوزع وتتجانس، ثمّ غطّي الخليط بقطعة من القماش واتركيه حتّى يختمر لمدة أربعة أيّام.
• بعد أن يختمر الكشك جيّداً ستجدين الماء الموجود باللبن واللبنة قد تشرّب.
• أعيدي خلط وعجن المكوّنات مرّة أخرى.
• قسمي بعد ذلك الكشك إلى كرات، ثمّ أحضري قطعة قماش وضعي عليها الكرات التي شكلتيها من الكشك، و اتركيها لمدة يومين عند النافذة تحت أشعة الشمس حتى تجف.
• بعد أن تجف الكرات جيداً اطحنيهم، واستعملي المنخل؛ لتنخيل المسحوق الناتج عن طحن الكرات وذلك حتّى تفصلي الكشك الناعم عن الكشك الخشن.

 

نصائح

• يجب أن تكون يداك نظيفتين، وغير مبلّلتين أثناء تحضير الكشك.
• يشبه هذا الكشك الجميد في تحضيره وطعمه، وهو مختلف تماماً عن كشك الحلويّات في مكوّناته، وطريقة تحضيره، وبالتأكيد طعمه.
• إذا لم يتوافر البرغل يمكن تبديله بالجريش.
• يستخدم الكشك الناعم في الطبخ، بينما يستخدم الكشك الخشن في عمل المعجنات.
• يمكنك الاستغناء عن طحنه، وحفظه في آنيّة زجاجيّة، أو كيس من قماش قطني.
• يمكن وضعه في الثلاجة.
• هناك عدّة طرق لطهي الكشك:
  • هرس الكشك في صحن مصنوع من الفخار؛ حيث يتم تحريك ودعك قطع اللبن في جدار الوعاء حتى تذوب القطع. ويسمى اللبن الناتج “لبن مريس” ويغمّس بالزيت.
  • من الممكن إضافة الكشك إلى مرق اللحم لتحضير المنسف، والمحشي، والمخشي، والكرشات والمقادم، والقرع الاصفر، والفول باللبن، والزهرة باللبن.
  • يستخدم الكشك أيضاً في طهي الرشتا، والعدس باللبن، والجريشة بلبن المعروفة باسم طبخة الأفراح، ومشويّة الكوسا، ومشويّة الباذنجان.