عمل البصارة الفلاحى

تعتبر البصارة من الأطباق القديمة الشهيرة في مصر ، وتتكون من الفول والكزبرة والشبت والبقدونس. ستعرض هذه المقالة طريقتين لعمل البصارة الفلاحي المصرية بمكونات بسيطة جدا وغير مكلفة.

طريقة عمل البصارة الفلاحى

 

المكونات
-حزمة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة.
-نصف حزمة بقدونس مفروم.
-ثلاث أكواب فول مدشوش منقوع.
-2 حبة بصل مقطع حلقات.
-ملعقة صغيرة كمون.
-2 حبة بصل مفروم.
-ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
-ربع كوب زيت نباتي.
-ملح وفلفل أسود.
-ملعقة زيت.
-3 فصوص ثوم مفروم.
-نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
طريقة التحضير
1-بعد غسل الفول المنقوع وتصفية من الماء نضع الفول فى حلة على النار.
ثم نضيف عليه كمية من الماء.
2-وبعدها نضيف الخضروات المفرومة مع البصل ونتركها حتى تنضج.
3-بملعقة الطعام نزيل الريم من وجه الحلة ثم نرفع الفول من على النار.
نصفي حله الفول من الماء الزائد.
4-نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونضرب الخليط جيدا حتى نحصل على قوام متماسك وناعم.
5-نضع وعاء آخر على النار ونسكب الخليط ثم نضيف الملح والفلفل والكمون ونقلب جيدا.

6-نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج ويصبح القوام ثقيل.
7-في طاسة على النار نضع ملعقة من الزيت حتى تسخن.
8-نضيف الثوم المفروم مع ملعقة الكزبرة الجافة مع التقليب المستمر حتى يأخذ الخليط اللون الذهبي.
9-يضاف خليط الثوم على البصارة ونقلب البصارة على نار هادئة حتى نحصل على قوام سميك وترفع من على النار .
10-في مقلاة أخرى نضيف كمية من الزيت على النار حتى يسخن.
11-نضيف حلقات البصل مع التقليب حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي ومقرمشة.
12-نصفي البصل من الزيت على مناديل المطبخ.
13-تسكب البصارة في طبق التقديم وتزين بالبصل المحمر وتقدم مع العيش وبالصحة والعافية.

طريقة عمل البصارة فاطمة ابو حاتي

 

المقادير
-بصلة كبيرة مقطعة إلى 4 قطع.
-بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
-نصف كيلو من الفول المدشوش المقشر.
-2 ملعقة كبيرة من الملوخية الجافة.
-2 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون.
-نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
-2 ثمرة من الفلفل الرومي.
-نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحار.
-7 فص ثوم.
-نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
1-في قدر نضع الفول والبصل المقطع إلى 4 قطع والثوم، والفلفل الحار والفلفل الرومي ويصب عليهم الماء.
2-يرفع الوعاء على النار ويترك حتى الغليان، ويتم تهدئة النار لمدة ساعتين تقريبا حتى تمام نضج الفول.

3-يتبل بالملح والفلفل الأسود، والنعناع والكمون والكزبرة وتقلب المكونات.
4-نصيف الملوخية الجافة وتقلب مع المكونات، وتترك على النار لمدة ثلث ساعة تقريبا.
5-ترفع المكونات من على النار وتترك حتى تبرد تماما ونضعها في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدا حتى نحصل على قوام ناعم.
6-توضع البصارة في القدر مرة أخرى وترفع على النار حتى الغليان مع التقليب المستمر.

7-نضع مقلاة على النار بها الزيت حتى يسخن، ويتم وضع شرائح البصل وتحميرها حتى يصبح لونها ذهبيا.
8-تغرف البصارة في طبق التقديم ويرش على وجهها شرائح البصل المحمر وتقدم بالهناء والشفاء.

طريقة عمل البصارة الست غالية

 

مكونات البصارة
-مفروم الكزبرة: حزمة واحدة فقط.
-مفروم البقدونس: نصف الحزمة فقط.
-قدر من الفول المدشوش وكذلك المنقوع فترة 3 أكواب، ما يكافئ 500 جرام.
– قدر من الزيت النباتي: ربع الكوب + ملعقة.
– الكزبرة الجافة: نصف ملعقة فقط.
– قدر ملائم من الفلفل والكمون وكذلك الملح.
– مفروم النعناع: ربع الكوب فقط.
-مفروم البصل: 2 حبة فقط.
-مفروم الثوم: 3 حبات فقط.
طريقة عمل البصارة
1- غسل الفول: يتم شطف وتنقية الفول المنقوع جيدًا بالماء، ثم يصفى تمامًا من الماء.
2- ثم يوضع في حلة ملائمة ويرفع إلى البوتاجاز على حرارة متوسطة.

3-إضافات إلى الحلة: أولًا يضاف قدر بسيط يلائم كمية الفول إلى الحلة.
4- ثانيًا يضاف مفروم شتى الخضروات المجهزة سابقًا من بصل وكزبرة وبقدونس ونعناع.
5- إزالة الريم: يظهر على سطح الحلة لون أبيض، يعرف “ريم”.
6-ينبغي إزالته عبر استعمال ملعقة قبل غلق البوتاجاز.
7- تصفية الفول: يجدر فيما يلي تصفية الفول مع الخضروات من الكمية المتبقية من الماء والتي تعتبر زائدة.
8-المزج بالخلاط: يقتضي في التالي تجهيز الخلاط.
9- ويوضع الفول مع الخضروات إلى الوعاء للمزج.
10- ويتم الضرب إلى أن يتشكل القوام الناعم والمتماسك في آن واحد.
11- إعادة المزيج إلى البوتاجاز: يوضع الفول المصفى مع الخضروات إلى حلة أخرى على البوتاجاز، وتوضع إضافات الفلفل والكمون وأيضًا الملح.
وتقلب شتى المقادير على حرارة هادئة إلى أن يتبدل القوام الناعم إلى ثقيل.
12- تجهيز مفروم الثوم: توضع ملعقة الزيت داخل الطاسة.
13- ويضاف إليها بعد أن تسخن تمامًا مقدار المفروم من الثوم، ويقلب إلى أن يتبدل إلى اللون الأصفر أو الذهبي.
14- إضافة الثوم إلى البصارة: يضاف المفروم الذهبي اللون إلى داخل حلة البصارة على الحرارة الهادئة. ويقلب إلى أن يصبح القوام أكثر ثقلًا وكثافة، ثم يتم غلق الحرارة.

فوائد البصارة

 

1-تعتبر البصارة من الوجبات الكلاسيكية، المفضلة للكثير من الأشخاص والتى تتكون من فول مدشوش، بقدونس، شبت، كزبرة وغيرها من الخضراوات التى تحتوى على عناصر غذائية هامة وتمد الجسم بفوائد صحية عديدة.
2-وأكد الدكتور رضا مرسى، أستاذ التغذية بمركز البحوث الزراعية، أن البصارة من الوجبات الكلاسيكية، وتتكون من فول وخضراوات وملوخية ناشفة، والتى تحتوى على عناصر غذائية هامة، مثل البروتين المتواجد بالبقوليات والأملاح المعدنية، وغيرها من العناصر التى تمد الجسم بفوائد صحية عديدة .
3- وأضاف يساعد تناول البصارة، على تحسين حركة الأمعاء، و إسترخاء المعدة لإنها سهلة الإمتصاص والهضم،مما يجعلها تستخدم لعلاج الإمساك، وتساعد فى إنخفاض نسبة الكوليسترول فى الدم، مما يجعلها مفيدة لمرضى السمنة .