عمل الرنجة بالطحينه

يحب عدد كبير منا أكل الرنجة التي لها مذاق رائع وتحتوي على كمية عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة مثل أوميغا 3 والفوسفور

طريقة عمل الرنجة المشوية

 

المكونات:
– حبتان من سمك الرنجة المُدّخن.
– بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
– ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
– ثلاث حبّات من البندورة مفرومة إلى مكعبات.
– ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
– عصيرليمونة الحامض.
– ربع كوب من البصل الأخضر المنظّف والمفروم إلى قطع صغيرة.
– ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
1- شوي سمكات الرنجة على النار مباشرةً حتى تبدأ الجلدة الخارجية بالانسلاخ والتمزق، والتخلص من القشرة الخارجية وإزالة الرأس والعمود الفقري، وتقطيع السمكات على شكل مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء عميق.
2- إضافة البصل والبندورة وعصير الليمون والزيتون الأسود وزيت الزيتون على قطع السمك ثمّ إضافة البصل الأخضر المفروم.

3- خلط المكونات معًا بلطف ووضع المكونات في طبق التقديم وإضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه.
4- تقديم السلطة مع الخبز العربي أو المصري.

طريقة عمل الرنجة بالطحينة في الخلاط

 

المقادير:
– 2 سمكة رنجة مدخنة.
– قطعة من البطارخ.
– نصف كوب من الطحينة.
– ربع كوب من الزيت.
– بصل أخضر.
– 2 ملعقة كبيرة من الخل.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
– 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
– نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
الطريقة:
1- يتم تنظيف الرنجة وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2- نحضر الخلاط الكهربائي، ويتم وضع به قطع الرنجة.
3- يضاف إليها الشطة والكمون والبصل الأخضر، وعصير الليمون والزيت.
4- نضع الطحينة إلى المكونات، ويتم خلط المكونات في الخلاط الكهربائي جيدا.
5- يتم وضع قطعة من البطارخ داخل الخلاط، ويتم خلط المكونات مرة أخرى.
6- يوضع خليط الرنجة في طبق للتقديم، ويرش عليه عصير ليمون والقليل من الزيت ويقدم بالهناء والشفاء.

طريقة عمل سلطة الرنجة بالمايونيز

 

مكونات الوصفة:
– كيلو رنجة مخلية.
– كوب مايونيز.
– واحد كوب طحينة.
– كوب فلفل مفروم.
– كوب عصير ليمون.
– بصل أخضر مفروم حسب الرغبة.
– فلفل حار مفروم حسب الرغبة.
– 5 ملاعق كبار زيت.
– ملعقة كبيرة فلفل أسود.
– ملعقة كبيرة كمون.
كيفية إعداد الوصفة:
1- يتم مزج كل من: الطحينة، المايونيز، مع إضافة الفلفل الأسود، الكمون، واستمرار التقليب.
2- من ثم يضاف إلى الخليط السابق كل من: الفلفل الحار، البصل الأخضر، مع التقليب.
3- بعدها تضاف الرنجة المخلية، مع التقليب الجيد.
4- من ثم يوضع الخليط في أطباق التقديم، مع تزيين السلطة بالفلفل الحار وقطع البصل الأخضر.
5- أخيرًا، يوضع الزيت على وجه الأطباق، ويتم التقديم مع الخبز.

طريقة عمل الرنجة الإسكندراني

 

مقادير الرنجة الإسكندراني:
– رنجة كبيرة مدخنة.
– بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
– بصلة خضراء مقطعة قطعًا صغيرة.
– ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
– ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة.
– ½ ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة.
– ½ ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات صعيرة.
– 3 فصوص ثوم مفروم.
– 3 ملاعق كبيرة زيت.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– ملعقة كبيرة خل.
– ½ كوب زبادي.
– ½ كوب طحينة.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الرنجة الإسكندراني:
1- مرري الرنجة على النار حتى يبدأ الجلد بالتشقق، ثم انزعي عنها الجلد والشوك.
2- قطعي الرنجة إلى قطع صغيرة، ثم أضيفي البصل الأحمر والأخضر والثوم والطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والأصفر، وقلبي جيدًا.

3- في وعاء صغير، ضعي الطحينة والزبادي والزيت وعصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
4- ضعي خليط الطحينة فوق خليط الرنجة، وقلبي جيدًا.

طريقة عمل الرنجة المدخنة بالمنزل

 

المقادير  :
– 1 كيلو سمك هيرنج.
– ملح أبيض.
– بياض بيضة.
– كيلو نشارة خشب فاكهة خالية من الرطوبة يمكن شراءها بمبلغ زهيد من أي نجار.
– قطع فحم صغيرة.
– أسياخ خشبية بعدد سمك الهيرنج.
– سموك صوص أو صويا صوص.
الطريقة :
1- يتم إذابة السمك من الثلج بوضعه في الدرج السفلي من الثلاجة حتى تمام الصهر.
2- يتم رص الأسماك في أحواض – طبقة سمك وطبقة ملح – مع وجود فتحات في الأحواض لتسريب الماء المسحوب من السمك أولا بأول لمدة 24 ساعة.
3- يغسل السمك جيدا ثم يجفف جيدا جدا باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مناديل ورقية.
4- تغرز الأسياخ الخشبية في السمك بالطول كي تظل السمكة مفرودة ومستقيمة أثناء التدخين.
5- ترص الأسماك في صينية ويوضع أسفلها وفوقها ورق زبدة ثم توضع في فرن كهربائي لمدة نصف ساعة حتى نضمن تمام تخلص السمك من المياه والرطوبة.
6- يتم ضرب بياض البيضة وخلطها بربع كيلو ملح أبيض ودهن الأسماك بها لإعطاء السمك اللون الذهبي المميز للرنجة.
7- ترص في صينية بحيث تكون الأسياخ على حافة الصينية والسمك غير ملامس لقاع الصينية ويتم وضعها في الفرن مرة أخرى ووضع نشارة الخشب والفحم على قاع الفرن وتظل في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 50 درجة مئوية ثم تقلب على الوجه الآخر لمدة ساعة أخرى.

8- بعد تمام جفافها يتم دهنها بالصويا صوص أو ال smoke صوص ويمكن شراءهما من أي سوبر ماركت ونضعها في الفرن مرة أخرى لحين جفاف الصوص من عليها، وتقدم.