كيفية عمل الحلبة اليمنية

تعتبر الحلبة من أشهر الحلويات الشرقية في المطبخ اليمني ، وقد تم نقلها إلى العديد من الدول العربية وأصبحت من أشهر الأطباق في المناسبات الخاصة والتعاويذ ، لأن البعض يفضلها في فصل الشتاء ؛ وذلك لاحتواء مكوناتها على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تزود الجسم بالطاقة.

طريقة عمل الحلبة اليمنية

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة من بذور الحلبة المطحونة.
• 2 كوب من الماء .
• عصير ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.

طريقة التحضير:

• ضع الحلبة المطحونة في وعاء، ثم أضف إليه الماء وغطيه لمدة ساعة ونصف، حتى يتم امتصاص معظم الماء ويتضاعف حجم الحلبة.
• ضعها في الثلاجة طوال الليل.
• تخلص من المياه الزائدة، ثم أضف عصير الليمون وأخفقه لمدة 10 دقائق، باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي حتى يصبح خفيفًا، أضف نصف كوب من الماء واستمر في الخفق حتى يصبح قوام الحلبة هلاميًا وخشنًا.
• أضيف الملح والتوابل المفضل لديك.

طريقة عمل الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس

الحلبة اليمنية هو أحد أنواع الشوربة أو الحساء اللذيذ، ويعتبر الطبق الوطني منذ مئات السنين، ويمكن أن تكون الوصفة نباتية أو يضاف إلية قطع اللحم أو الدجاج ، ربما إعداد الوصفة مرهق إلى حد ما ولكنها في الحقيقة تستحق التجربة، يتكون الحساء بشكل أساسي من مرق اللحم والخضروات مثل الطماطم والبصل والثوم والبطاطس، وأي نوع من الخضروات تريدها.

لا بد من طحن بذور الحلبة يدويًا للحصول على أفضل نتيجة، باستخدام محضر الطعام الكهربائي، ولكن يجب أولًا نقع الحلبة مدة لا تقل عن خمس ساعات كاملة، والأفضل نقعها في الماء ليلة كاملة

ثم شطفها جيدًا من بقايا الماء لأن طعمه سيكون مر، ثم خلطها جيدًا حتى الحصول على عجينة رغوية وسميكة وناعمة في نفس الوقت، يضاف إليها في العادة صلصة حارة تحتوي على الكزبرة والفلفل الأخضر، ويفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بدلًا من الزيت النباتي

المكونات

تحتاج إلى حوالي 90 دقيقة للتحضير والطبخ، أما المكونات فهي كالتالي:

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• 2 حبة من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
• 4 حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• 2 حبة طماطم مفرومة.
• 5 أكواب من مرق اللحمة أو الدجاج أو الخضار.
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة طعام من الحلبة.
• 2 ملعقة طعام من زق هلبة.
• قطع لحمة مسلوقة.

الحلبة

• 2 ملعقة كبيرة من بذور الحلبة المطحونة.
• حبة طماطم صغيرة.
• فص ثوم مفروم.
• حبة فلفل أخضر حار.
• عصير ليمونة.

التتبيلة

• 3 باقات من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 4 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• 2 فص من الثوم المقشر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملح.

طريقة التحضير

 

• ضع الحلبة في وعاء واغمرها بالماء، واتركها لمدةخمس ساعات على الأقل.
• ثم ضع كل مكونات التتبيلة في محضر الطعام واخلطها جيدُا حتى يصبح قوامها متماسك.
• ضعها في وعاء وقم بتبريدها حتى وقت لاحق.
• في وعاء عميق ضع زيت الزيتون على نار متوسطة، حتى يصبح الزيت دافئًا، ثم ضع البصل المقطع لمدة دقيقتين على النار، بعد ذلك أضيف الثوم والفلفل الأخضر، لمدة 4 دقائق، ثم أضيف الطماطم ومكعبات البطاطس، واخلطهم جيدًا حتى تمتزج كل المكونات، وفي النهاية ضع مرقة اللحم وقطع اللحم المسلوق، وما إن تصل الشوربة إلى درجة الغليان، قلل الحرارة حتى تمام النضج لمدة 25 دقيقة.
• عد إلى الحلبة وقم بتصفيتها من الماء الزائد واخفيها جيدًا في الخلاط الكهربائي، وضع كل من الطماطم والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون، واخلطهم معًا حتى تحصل على قوام جيد.
• ضع الحلبة في مرقة الخضار واللحم، ثم ضعهم في وعاء واهرس البطاطس جيدًا وبقية المكونات.
• ضع الحلبة مع اللحم والبطاط ف طبق التقديم وقدمه لضيوفك مع سلطة الزبادي. [2]

 

 

 

 

 

 

 

 

حلوى الحلبة اليمنية

وصفة كعكة الحلبة اليمينة الشهية، يمكن لكل أفراد الأسرة الاستمتاع بتناولها على وجبة الإفطار أو في وجبة سناك خفيفة في منتصف النهار، تتميز تلك الحلوى بأنها سهلة التحضير، في البداية يجب غلي بذور الحلبة في الماء

ومن ثم خلط السميد والدقيق معًا ووضعهم في صينية، ووضع سائل محلى فيها، ثم خبزها في الفرن، ثم بعد ذلك ضع الشربات فوق الكعك الساخن.

المكونات

• 3 أكواب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من بذور الحلبة.
• 2 كوب ونصف من الماء.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
• لوز مقشر للتزيين.
• شراب مركز.
• 2 كوب من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.

طريقة التحضير

• ضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء صغير على نار متوسطة حتى يذوب السكر، وعند بدء غليان الزيج خفف الحرارة واتركها علة نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم ارفعه من على النار واتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• في وعاء صغير ضع الماء وربع كوب من بذور الحلبة، واتركه يغلي حتى تقل كمية الماء، ثم ارفعه من على النار ليبرد، ويصفى من البذور ولكن احتفظ بماء الطهي.
• حضر صينية كبيرة وضع فيها جزء من معجون الطحينة، أو الزبدة، وضعها جانبًا.
• ضع الدقيق والسميد في وعاء واخلطهم جيدًا بإضافة زيت الزيتون، وافركهم جيدًا حتى يتجانسان تمامًا.

 

 

• أضف بذور الحلبة والقرفة واليانسون والبيكنج بودر والبيكنج بودر والخميرة الفورية الجافة والملح، ثم أضف ماء الحلبة على تلك المكونات بشكل تدريجي وقم بالعجن حتى تتجانس كل المكونات تمامًا.
• ضع العجينة في صينية الخبز في طبقة متساوية، قم قطعها بشكل قطري.
• ضع حبة لوز في وسط كل قطعة، ثم قم بتغطية صينية الكيك وضعه في مكان دافيء لمدة ساعة تقريبًا حتى يختمر.

 

• قبل انتهاء تخمير عجينة الكعكة بعشر دقائق، سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضع الصينية واخبزها لمدة 25 دقيقة، بعد تسويتها شغل الشواية لمدة خمسة دقائق فقط حتى تصبح ذهبية اللون.
• أخرجها من الفرن وضع عليها القطر أو الشربات فورًا.
• دع كعكة الحلبة تبرد تمامًا، وقدمها لضيوفك مع المشروب المفضل. [3]

 

فوائد الحلبة الصحية

بالطبع الحلبة هي أكثر البقوليات فائدة لجسم الإنسان، حيث أنها غنية بالكثير من الفيتامينات والمعادن ولا سيما الحديد، حيث أن 100 جرام من بذور الحلبة تمنحك حوالي 419% من كمية الحديد الخاصة بك، ومن الفوائد الأخرى للحلبة الآتي:

• يزيد من إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات، ويخفف من آلام الرحم بعد الولادة.
• كما أنه يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
• يخفض من نسبة الكوليسترول الضار.
• يوصى به لمرضى السكر، حيث أنه يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
• يعتبر علاج تقليدي لنزلاد البرد والتهاب الشعب الهوائية.
• يقلل من الآثار السلبية لانقطاع الطمث، ويحد من آلام متلازمة ما قبل الحيض.
• يعالج بعض أمراض الجلد.
• يعالج حموضة المعدة وارتجاع المريء.