كيفية تحضير العثملية بالفستق

تعتبر العثملية من أشهر الحلويات في الدولة العثمانية ، لأنها كانت تقدم من قبل الأمراء والسلاطين والحكام ، وتوارثت حتى يومنا هذا ، وأصبحت من الأطباق المشهورة في الدول العربية ، وخاصة في بلاد الشام، وطريقة الكنافة هي نفس طريقة الكنافة ، وهي تشبه إلى حد ما طريقة صنع الاستالة بالقشطة التي تحظى بشعبية كبيرة في شهر رمضان المبارك.

طريقة تحضير العثملية بالفستق

مكونات العثملية بالفستق ؛

• خمسمائة غرام من شعرية الكنافة .
• كوب واحد من الزبدة المذابة .
• كوب و نصف من الحليب السائل .
• ثلاث ملاعق طعام كبيرة الحجم من النشا .
• قطر او شيرة .
• كوب واحد من الفستق الحلبي المطحون .
• كوب واحد من الحليب السائل .

طريقة تحضير العثملية بالفستق ؛

اولا : نخرج قدر و نضعه على النار ، نسكب الحليب السائل ، ثم نضيف له النشا ،و ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر ، ملعقة كبيرة الحجم من ماء الورد ، و نخلطهم مع بعض باستخدام مضرب يدوي ، او خلاط كهربائي ، و نستمر بالخلط الى ان يتماسك الخليط جيدا ، ثم نضع الجدر على حرارة هادئة ، و نستمر بالتحريك الى ان يصبح الخليط متماسك يشبه القشطة .

ثانيا : نضيف الفستق المطحون الى الخليط الذي تم تحضيره ، و نخلطه جيدا .

ثالثا : نقوم بتسخين الفرن قبل البدء بطبخ شعرية العثملية ، و نضع الفرن على درجة حرارة مئتان او مئتان و خمسين ، ثم ناخذ قسم من شعرية العثملية و نقوم بفرشه في صينية الفرن متوسطة الحجم ، و نقوم باضافة الزبدة الذائبة الى شعرية العثملية ، بعدها ندخلها الى الفرن ، لمدة عشرون دقيقة ، و ننتظر الى ان تتحمص الشعرية و يصبح لونها ذهبي .

رابعا : بعدها نقوم بإخراج الشعرية من الصينية ، و نضعها في طبق للتقديم ، ثم نقوم بفرش القسم الثاني المتبقي من الشعرية ، و نسكب عليها الزبدة الذائبة ، ثم ندخلها الفرن ، و نخرجها الى ان تتحمص ، و يصبح لونها ذهبي .

خامسا : ثم نسكب القشطة و الفستق التي تم تحضيرها في الشعرية التي تم تحضيرها. و بعدها نضع الطبقة الاخرى من الشعرية ، ثم على الوجة نوزع الفستق ، ثم نسكب علية القطر . او نستطيع ان نضع دلو صغير من القطر ، لكي يتم اضافة الحلو حسب الرغبة ، و ايضا يمكن تزين العثملية بزهرة الليمون ، نستطيع تقديمها ساخنة ، و لكن معظم الناس يفضلوا تناولها بارد ، من خلال وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا .

طريقة مميزة لـ العثملية بالفستق

المكونات ؛

• لتحضير القشطة نحتاج الى :
  لتر واحد من الحليب الكامل الدسم.
  ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الخل الابيض .
• كوبيين من الحليب السائل .
• ملعقتان كبيرتان من السكر .
• ملعقتان كبيرتان من النشا .
• ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم .
• ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفانيلا .
• كوبان من الفستق المطحون .
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر .
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد .
• و كمية من حبات المستكة .
• لتحضير القطر :
  كوب واحد من الماء .
  كوب واحد من السكر .
  عصرة ليمون .

لتحضير العجينة ؛

• خمسمائة غرام من عجينة الكنافة الخشنة .
• ثلاث اكواب من الزبدة الذائبة .
  للتزيين :
• فستق حلبي مطحون . او الفواكة المجففة ( حسب الرغبة ).

طريقة التحضير ؛

اولا : لكي نقوم بتحضير القشطة ، نفرغ الحليب في قدر متوسط الحجم ، و قبل ان يغلي الحليب ، نقوم باضافة الخل الابيض ، ثم نحركهم مع بعض ، و نستمر بالتحريك الى ان يتخثر الحليب و يصبح لونه اصفر .

ثانيا : نصفي الخليط الذي تكون في الخطوة الاولى ، ثم نقوم بتصفيته ، بواسطة المصفاة ، لكي تخرج القشطة صافية .

ثالثا : ندخل مزيج القشطة الى الثلاجة لكي يبرد ، لمدة نصف ساعة الى ساعة تقريبا .

رابعا : ثم نضع في قدر الحليب السائل ، ثم نضيف له السكر ، و السميد ، و مسحوق الفانيلا ، و النشا ، و كمية من حبات المستكة ، و ملعقتان من ماء الزهر ، و ملعقتان من ماء الورد ، ثم نخلط هذه المكونات جيدا قبل ان نضعهم على النار . ثم نحركها تحت نار هادئة و ننتظرها الى تغلي .

خامسا : بعد غليان القشطة ، ندخلها الى الثلاجة لكي تبرد لمدة نصف ساعة تقريبا ، ثم نخرج طبقي القشطة التي تم تحضيرها ، ثم نخلطهم جيدا باستخدام الخلاط الكهربائي ، و نستمر بالخليط الى ان يصبح يشبه الكريمة .

سادسا : لكي نقوم بتحضير القطر ، نضع في قدر صغير كوب من السكر ، و كمية وفيرة من الفستق ، و كوب من الماء ، و نصف كوب من الليمون الحامض . نترك القرد الى ان يبرد قبل الاستخدام .

سابعا : لكي نقوم بتحضير عجينة العثملية ، نقوم بفرد نصف الكمية المتوفرة من شعرية الكنافة في قدر قطره يبلغ حوالي 30 سم ، او في صينية ألومينيوم .

ثامنا : نسكب الزبدة المذابة ، او الزيت النباتي على الشعرية ، و نقلبهم مع بعض ، ثم نقوم بإدخالها الى الفرن ، في درجة حرارة تبلغ ٢٠٠ ، و نتركها في الفرن لمدة عشرون دقيقه ، و نخرجها بعد ان يصبح لونها ذهبي تماما .

تاسعا : نخرج الشعرية من الفرن ، و نقوم بتصفيتها من الزيت الفائض ، ثم نفشرشها في صحن التقديم .

عاشرا : ناخذ القسم الثاني من الشعرية ، و نسكب عليها الزبدة السائلة او الزيت النباتي ، ثم نقلبهم مع بعض ، بعدها نفرش الشعرية في صينية الفرن ، و ندخلها الى الفرن تحت درجة حرارة ٢٠٠ تقريبا ، لمدة عشرون دقيقة .

الحادي عشرا : نقوم باضافة القشطة التي تم تحضيرها على الشعرية المحمصة التي طبخت في الفرن ، ثم نضيف القشطة ، بعدها نضع الطبقة الاخيرة من الشعرية ، ثم نقوم بسكب القطر على كل العثملية ، او نستطيع ان نضع القطر في دلو صغير بجانب صحن العثملية ، لكي يتم اضافة القطر حسب رغبة الشخص .

اخيرا نقوم باضافة القشطة على الوجة ، ثم نضيف الفستق المطحون او في بعض الاحيان يفضل تزينها بالفواكه المجففة على سبيل المثال الزبيب ، او المشمش المجفف ، او الموز ، او الفراولة ، او الكيوي ، و يمكن تقديمها بطيريقتين الساخنة ، و الباردة حسب الرغبة ، و كذلك يمكن تقديمها في اكواب صغيرة ، و ايضا يمكن استبدال القشطة ، و حشوها بالايسي كريم .[1]