تحضير ورقة البسطيلة

نقدم لكم أفضل الوصفات لمطبخك من خلال مدونة بازار السعوديه واليوم مع وصفة طريقة تحضير ورقة البسطيلة بأشكال متنوعة لكي تتمكني من طهيها بأشكال عديدة

طريقة تحضير ورقة البسطيلة العادية

المكونات

تتكون عجينة البسطيلة من كلٍ من :

• مقدار كوب ونصف من الدقيق الأبيض .
• مقدار كوب من المياه الدافئة ، أو يمكن إضافته حسب الاحتياج .
• مقدار ملعقة كبيرة من النشا .
• كمية قليلة من الملح (رشّة) .
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي .

الخطوات

يمكن تحضير ورقة البسطيلة بسهولة جدًا من خلال الخطوات الآتية :

• في وعاءٍ كبير الحجم ، يتم خلط كلاً من الدقيق الأبيض مع النشا، بالإضافة إلى كلٍ من الملح والمياه ، ومن ثم نبدأ في عجن أو خلط هذه الكميات مع بعضها البعض والاستمرار في العجن ، حتى نحصل على عجينة رخوة ، تشبه إلى حدٍ كبير عجينة القطايف .
• نقوم بعد ذلك بتسخين لوحة حديدية من الصاج ، أو تسخين طاسة من التيفال المانع للالتصاق ، ومن ثم نقوم بدهن قطعة من العجينة على هذه اللوحة الحديدة من الصاج أو الطاسة التيفال ، وذلك عن طريق استخدام فرشاة المطبخ.
• بعد ذلك نقوم بإخراج البسطيلة من الطاسة عندما تبدو لنا أنها جفّت ، ومن ثم نقوم بدهنه ببعضٍ من الزيت النباتي ، وذلك من أجل ضمان عدم التصاق طبقاتها ببعضها البعض .

طريقة تحضير ورقة البسطيلة بعجينة متماسكة

المكونات

تتألف عجينة البسطيلة ذات العجينة المتماسكة من المكونات الآتية :

1. عدد ثلاث أكواب من الطحين الأبيض .
2. مقدار ملعقة من النشا من أجل العجن .
3. بعضٍ من النشا من أجل فرد العجينة .
4. كمية قليلة من المحل (ملعقة) .
5. كوب من المياه الدافئة ، ويمكن إضافة المزيد طبقًا للحاجة إليه .
6. ملعقة من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

يمكن شرح طريقة تحضير البسطيلة ذات العجينة المتماسكة في الخطوات التالية وهي :

• في وعاءٍ كبيرٍ قومي بخلط كلاً من الطحين الأبيض مع الملح وكذلك النشا ، ومن ثم قومي بخلط هذا المخلوط جيدًا ، ومن ثم قومي بإضافة المياه الدافئة والزيت النباتي بالتدريج .
• قومي بعجن هذا الخليط لعدة دقائق (ما يتراوح من 10 دقائق إلى اثنا عشر دقيقة) حتى تحصلين على عجينة طرية ، وتكون طبقاتها متماسكة وفي نفس الوقت تكون مطاطية بعض الشيء ، حيث أن ذلك يؤدي إلى سهولة فردها فيما بعد .
• قومي بتقطيع هذه العجينة إلى أجزاء صغيرة الحجم و شكل دائري ، بعد ذلك قومي بوضعها في أي مكان جاف ، تم رشه مسبقًا بالنشا .
• قومي بإحضار نشابة ومن ثم قومي بأخذ كل قطعة دائرية من العجينة ، وقومي بوضعها على سطح نظيف تم رشه بالنشا ، ومن ثم قومي بفرد هذه العجينة بطريقة جيدة ، وذلك حتى تكون العجينة شفافة ورقيقة لكن يجب عليكِ أن تضعِ في الحسبان المحافظة عليها من التمزق ، لأن ذلك سيؤدي إلى إفسادها .
• يمكنكِ استخدام رشة من النشا على وجه العجينة عندما تقومين بفردها ، حيث أن ذلك يحافظ على العجينة من التمزق ، بالإضافة إلى تسهيل عملية فرد العجينة بشكل أكبر .
• قومي بتحضير جميع القطع الدائرية الأخرى من العجينة بنفس الخطوات ، ومن ثم قومي بوضع الرقائق على بعضها البعض، مع الفصل بين كل طبقة والأخرى برشّة من النشا .
• ثم قومي بفرد العجينة مرة ثانية بالنشابة ، ولكن هذه المرة والعجينة على هيئة طبقات ، مع الاستمرار في الفرد، حتى يمكنكِ الحصول على رقاقات مناسبة ؛ ومن ثم الفصل بين كل رقاقة والأخرى .
• يمكن استخدام الرقائق في الأطباق على الفور بعد الانتهاء من تحضيرها ، كما يمكن أن تقومي بحفظها في الثلاجة بعد تغليفها جيدًا بواسطة أكياس من البلاستيك النظيف والجاف ، ومن ثم قومي بتقطيعها إلى أشكال مستطيلة كيفما تشائين ، أو يمكنكِ حتى وضعها بشكلها الكبير دون التعديل عليها ، ومن ثم استخدامها في الوقت الذي تريدينه ، مع عدم الخوف من احتمالية فسادها أو تغير قوامها أو جودتها ؛ عندما تقررين استخدام الرقائق المجمدة قومي بإخراجها أولاً من الثلاجة وتركها لبعضٍ من الوقت حتى تتفكك ، وذلك من أجل عدم تعرضها للكسر إذا لم تقم بالتفكك . [1]

طريقة تحضير بسطيلة الدجاج

المكونات

تتكون بسطيلة الدجاج من المكونات التالية وهي :

• عدد 6 رقائق (أوراق) من عجينة البسطيلة .
• عدد 1 من البيض المسلوق
• مقدار 2 ملعقة صغيرة من البقدونس، ولكن يجب أن يكون مفرومًا مسبقًا .
• القليل من الزبدة (مقدار 1 ملعقة صغيرة) .
• القليل من الملح (رشّة ملح)، كما يمكن إضافته على حسب الحاجة .
• القليل من الفلفل الأسود (مقدار نصف ملعقة صغيرة) .
•  القليل من البصل البودر .
•  وأخيرًا مقدار 2 قطعة من صدر الدجاج .

طريقة التحضير

• أولاً قومي بوضع الزبدة في الطاسة المتواجدة على موقد ، مع مراعاة أن يكون مستوى حرارة اللهب متوسطة ؛ ومن ثم قومي بوضع القطعتين من صدور الدجاج مع التقليب حتى يتم تحميرها .
• قومي بتتبيل الدجاج باستخدام كلاً من الملح والفلفل الأسود ، ومن ثم قومي بإخراج الدجاج من الطاسة وتقطيعها إلى قطعٍ صغيرةٍ؛بعد القيام بذلك، قومي بتقطيع البيضة المسلوقة ، باستخدام ملعقة أو سكين ، إلى أجزاء صغيرة ومن ثم قومي بخلطها مع الدجاج الذي تم تقطيعه ، مع إضافة البقدونس المفروم إليهما .
• قومي بضبط درجة حرارة الفرن لتكون على 180 درجة سليزيوس ، بعد ذلك قومي بدهن الصينية التي ستضعين بداخلها أوراق البسطيلة المحشو بالبيض والدجاج والبقدونس، بقليلٍ من الزبد ، ومن ثم قومي بوضعها داخل الفرن .
• قومي بالانتظار لمدة تصل إلى 15 دقيقة، ومن ثم قومي بإخراج بسطيلة الدجاج ، وقدميها ساخنة .

طريقة تحضير بسطيلة السمك

المكونات

تتكون بسطيلة السمك من المكونات التالية وهي :

• مقدار 1 كجم من السمك الفيليه ، وخلطه مع كلاً من الجمبري والحبار .
• مقدار 250 جرام من الشعرية الصينية .
• مقدار 2 كوب من الخُضار المشكل .
• عدد 3 ملاعق كبيرة من صلصة البندورة .
• عدد 1 ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة .
• القليل من الملح (ملعقة صغيرة) ، أو يمكن إضافته حسب الحاجة .
• القليل من الكمون والبابريكا (نصف ملعقة) .
• عدد 3 فصوص من الثوم المفروم .
• قطعة من البصل مقطعة على هيئة شرائح رفيعة .
• القليل من الفلفل الأحمر المطحون (ربع ملعقة) .
• مقدار ربع كوب من زيت الزيتون .
• مقدار نصف كوب من الزبدة .

طريقة التحضير

• قومي بقلي كلاً من البصل والثوم في طاسة مع حرارة متوسطة ، ومن ثم قومي بإضافة السمك الفيليه المخلوط الجمبري والحبار إليهما ، ومن ثم قومي بوضع البهارات المشكلة .
• قومي بعد ذلك بإضافة الصلصة، واتركِ هذا الخليط على حرارة قليلة للغاية لمد ربع ساعة أثناء هذه المدة ، قومي بوضع الشعيرية الصينية في طبق كبير يملأه الماء البارد ، وذلك من أجل تليين الشعيرية ؛ بعد ذلك قومي بتقطيع الشعيرية باستخدام مقص ومن ثم إضافتها إلى مخلوط السمك .
• قومي بوضع أوراق البسطيلة في صينية دائرية الشكل ، ولكن يجب أن تكون مدهونة مسبقًا بالقليل من الزبد .
• قومي بدهن أوراق البسطيلة كذلك بالزبدة ، ثم وضع الحشو (خليط السمك) بداخلها ، ثم قفل الأوراق فوق الحشوة، ودهنها مرة أخرى بالزبد .
• قومي بوضع الأوراق المحشوة في الفرن الساخن ، وانتظري حتى يصبح لونها ذهبيًا ومن ثم قومي بتقديم بسطيلة السمك ساخنة .