طريقة عمل المامونية

أشهى وأشهر الحلويات في المطبخ الحلبي والسوري فهي من أشهر الحلويات في حلب وبقية سوريا ةهي من الحلويات التي لا تاخذ وقت في تحضيرها

  و يتم اعداد المامونية و طبخها في شهر رمضان الكريم  ، و ايضا في كل باقي ايام السنة ، و بالأخص في يوم الجمعة عند وجبة الافطار ، و تعتبر من الحلويات القديمة التراثية ، و يوجد عدة طرق لاعدادها و هي تشبه طريقة تحضير المامونية الحلبية ، فيتم اعدادها بالجبنة ،  او القشطة ، او بالقرفة ، و يمكن تزينها بجوز الهند المطحون ، و الفستق الحلبي المقشر و المطحون .

 طريقة تحضير المامونية شام الاصيل

مكونات المامونية الشامية الاصلية ؛

• ثلاثة اكواب من السميد الناعم او الخشن .
• كوب واحد من السمن او الزبدة .
• كوب واحد من السكر الابيض .
• ثلاث ملاعق طعام كبيرة الحجم من ماء الورد .
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من ماء الزهر .
• كمية من الفستق الحلبي المقشر و المطحون .
• كوب واحد من الجبن .
• كمية من اللوز المقشر .

طريقة تحضير المامونية ؛

1. الخطوة الاولى : نقوم بوضع الزبدة او السمن في قدر  متوسط الحجم على نار هادئة ، و نحركها الى ان تذوب تماما .
2. الخطوة الثانية : ثم نقوم باضافة ثلاثة اكواب من السميد الخشن الى الزبدة المذابة ، و نستمر بتحريك الزبدة مع السميد الخشن ، و نستمر بالتحريك الى ان تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
3. الخطوة الثالثة : بعدها نقوم باضافة السكر الابيض مع ثلاثة اكواب من الماء الفاتر ، و نقوم بتحريك كل المكونات مع بعضها البعض ، نستمر بتحريكهم الى ان تتجانس جيدا .
4. الخطوة الرابعة : ثم نقوم باضافة ماء الزهر و ماء الورد الى باقي المكونات ، و نحركهم مع بعض ، و نستمر بتحريك كل المكونات على نار متوسطة ، الى ان يغلي الخليط و بدء بالسمك .
5. الخطوة الخامسة : نقوم برفع القدر عن النار ، و نقوم بسكب المامونية الحلبية في صينية او اطباق صغيرة للتقديم . نقوم بتزيين وجه المامونية بالفستق الحلبي ، المطحون ، و اللوز ، ثم ندخلها الى الثلاجة لكي تبرد ، و بعض الناس يفضلون أكلها ساخنة .

طريقة عمل المامونية الشامية بالقشطة

مكونات  المامونية الشامية بالقشطة ؛

• كوب واحد من السميد الناعم  ، او الخشن .
• اربعة اكواب من الماء الفاتر .
• خمسة ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة  ، او السمن .
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر  .
• كمية من القرفة الناعمة .
• كمية مناسبة من الفستق  الحلبي المقشر ،  و المطحون للتزين .
• كوبين من القشطة .

طريقة تحضير المامونية الشامية بالقشطة ؛

1. الخطوة الاولى : نضع اكواب  الماء في قدر على نار متوسطة  ، ثم نقوم باضافة السكر و نتركه على النار الى ان يذوب تماما  و قبل ان يبدء الخليط  بالغليان نقوم بأطفاء تحتها .
2. الخطوة الثانية : في قدر اخر نقوم بتذويب السمنة او  الزبدة و نحركها الى ان تذوب كليا ، ثم نضيف لها  السميد و  نحركهم مع بعض الى ان يصبح لونها ذهبي .
3. الخطوة الثالثة : نقوم باضافة السكر الذي تم إذابته مع الماء ، ثم نحركهم مع بعض ، و نغطي القدر ، و نتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشرة دقائق .
4. الخطوة الرابعة :  نقوم باضافة ماء الزهر ، و ماء الورد و نتركه الى ان يغلي ، ثم نطفئ تحته و نسكبه في اطباق للتقديم ، و نقوم بتزينها بالقرفة ، و القشطة ، و الفستق الحلبي . و ندخلها  الى الثلاجة  الى ان تبرد  ،  و في بعض الاحيان يتم اكلها ساخنة .

طريقة عمل المامونية الشامية بالجبنة المالحة

مكونات المامونية الشامية بالجبنة المالحة ؛

• خمسين  غرام من الزبدة او السمنة .
• مئة غرام من السميد الناعم او الخشن .
• نصف كوب من السكر الابيض .
• نصف كوب من الزهر .
• نصف كوب من ماء الورد .
• خمسين غرام من الجبن المالح .

طريقة تحضير المامونية الشامية بالجبنة المالحة ؛

1. الخطوة الاولى :  نقوم بتذويب الزبدة في في قدر على نار هادئة  ، و ننتظر الى ان تذوب كليا ثم نضيف السميد و نقلبهم مع بعض جيدا ، الى ان يصلح متجانس تماما  .
2. الخطوة الثانية : في قدر اخر نقوم  بتذويب السكر الابيض مع الماء و نحركهم على نار هادئة الى ان تذوب تماما  ، و قبل ان تغلي نطفئ تحتها .
3. الخطوة الثالثة :  بعدها نقوم بسكب  خليط الماء و السكر فوق خليط الزبدة و السميد و نحركهم مع بعض الى ان يصبح الخليط متجانس تماما .
4. الخطوة الرابعة :  ثم نضيف فوق المامونية ماء الزهر و ماء الورد ، و نقوم بتحريكهم على نار هادئة  و نترك القدر على النار الى ان يبدء المزيج بالغليان قليلا .
5. الخطوة الخامسة : بعد ان يصبح الخليط كثيف نرفعه عن النار ، ثم نقوم بسكبه في صينية او في صحون للتقديم ، ثم نقوم بتوزيع الجبنة على الوجه  و  نقوم بتزينها بالفستق الحلبي المطحون و المقشر ،  ثم يقوم بتدخيل الاطباق الى الثلاجة ، و عندما تبرد تكون جاهزة للتقديم .

طريقة عمل المامونية الشامية بالسميد الناعم

مكونات المامونية الشامية بالسميد الناعم ؛

• كوب واحد من السميد الناعم .
• كوب و نص من السكر الابيض .
• ثلاثة اكواب من الماء .
• اربع ملاعق طعام كبيرة الحجم من الزبدة او السمنة .
• وكمية من المكسرات للتزيين .
• و كمية من القرفة المطحونة .
• قشطة للتزيين .
• جوز الهند المبروش .

طريقة  التحضير ؛

1. الخطوة الاولى : في قدر على النار نقوم بسكب اكواب الماء ، ثم نضيف لها السكر و نحركهم الى ان يذوب السكر و نطفئ تحتها قبل الغليان .
2. الخطوة الثانية : في قدر او مقلاة نقوم بتذويب السمنة او الزبدة ، و بعد ان تذوب الزبدة نضيف السميد الناعم و نحركهم مع بعض جيدا الى ان يصبح الخليط متجانس تماما .
3. الخطوة الثالثة : نقوم باضافة خليط و السكر و الماء الى السميد الناعم و الزبدة الذائبة ، و نحركهم مع بعض ان تختلط المكونات كلها مع بعض جيدا .
4. الخطوة  الرابعة : نقوم باضافة ماء الزهر او ماء الورد الى الخليط ، ثم نحركهم مع بعض الى ان  يثخن الخليط جيدا و يتغير لون السميد الناعم الى الذهبي .
5. الخطوة الخامسة :  نسكب المامونية بعد ان تثخن في اطباق للتقديم ، ثم نقوم بتوزيع المكسرات ، و القشطة ، و القرفة المطحونة ، و جوز الهند المبروش ،  ثم ندخلها الى الثلاجة الى ان تبرد ، ثم تكون جاهزة للتقديم .
6. يمكن تقديمها ساخنة ، او باردة بعد ان تدخل الى الثلاجة لمدة ساعة واحدة تقريبا ،  و اذا تم اكلها ساخنة يكون اسمها مامونية ، اما اذا تم اكلها باردة فتسمى حلاوة السميد الناعم