طريقة عمل محروك اصبعه

محروق أسابا من أشهر الأطباق العراقية القديمة لكنه انتشر ليصبح من أشهر أطباق الوطن العربي بشكل عام ، وبلاد الشام بشكل خاص

تعود تسمية هذه الوصفة بهذا الاسم وفقاً عدد من الروايات التي يتناقلها التراث الشعبي، فيقال أن الأمهات قديماً كانوا عندما يطبخون تلك الوصفة في منازلهم كان الرجال لا يتمالكون أنفسهم من جمالها وجمال رائحتها.

لدرجة أنهم كانوا يضعون أصابعه في الطبق وهو ساخن جداً فيحرقون أصابعهم من شده ولعهم بالأكلة.

طريقة محروق أصبعه العراقية

تتعدد طرق إعداد محروق أصبعه وفق البلد التي تعد فيها الوصفة، لأن لكل بلد ثقافتها الخاصة في إعداد الطعام، ونوضح طريقة عمل محروك أصبعه على الطريقة العراقية فيما يلي:

تختلف مقادير محروق أصبعه العراقية عن باقي الوصفات وهي:

• خمس أرغفة من العيش العراقي الناشف.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الزيت.
• حبتين من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الحار أحمر أو أخضر حسب الرغبة.
• ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من (الكاري – البابركا).
• ملعقة صغيرة من كلاً من (ملح ليمون – فلفل أسود – بهارات).
• ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم الجاهزة.
• ملح حسب الرغبة.
• كوبان من الماء قد يزيد حسب الرغبة.

طريقة تحضير محروك أصبعه العراقي

تختلف الطريقة العراقية عن باقي طرق التحضير كما يلي:

• • نحضر المقلاة وترفع على نار متوسطة الحرارة، ويوضع بها الزيت مع البصل المقطع لشرائح سميكة نوعاً ما ويشوح جيداً.
  • بعد تغير لون البصل للأبيض الشفاف، نضيف إليه الفلفل الأخضر والحار بعد تقطيعه حسب الشكل المفضل لديك، ويقلب جيداً.

• • بعد تحول البصل للون الذهبي الشهي، تضاف الطماطم المقطعة للخليط ، مع البهارات والفلفل الأسود والملح وملح الليمون، ويقلب جيداً.
  • يحمص الخبز العراقي الشهير بقليل من الزبدة.
  • نضيف للخليط صلصة الطماطم الجاهزة والخبز العراقي الناشف أو اليابس المحمص كما يطلق عليه.
  • يترك الخليط على النار مدة لا تزيد عن خمس دقائق، أو حتى يتشرب الخبز الصلصة ويصبح طري نوعاً ما.

• يرفع من على النار ويصب في وعاء كبير ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض ويزين بالقليل من البقدونس الأخضر الطازج، وبألف هنا.

 

محروك اصبعه سوري

المطبخ السوري من أشهر المطابخ، وبات الأكثر انتشاراً في الوطن العربي أجمع الأن، وعلى الرغم من تنوع الاكلات السورية وفق كل منطقة من المناطق السورية، ولكن  يشتركون جميعاً في مذلقها الشهي وقيمتها الغذائية العالية.

مقادير الحراق أصبعه السوري

يختلف الحراق أصبعه السوري عن العراقي تماماً من حيث المكونات وهي:

• نصف كيلو  من المعكرونة صغيرة الحجم أو الهلالية.
• ضمتين من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• 4 حبات من البصل الأبيض ذو حجم متوسط.
• فنجال من دبس الرمان.
• 100 جرام من زيت نباتي ويفضل زيت الزيتون.
• كوب ونصف من العدس الأسود أو البني.
• ليتر كامل من خلاصة التمر الهندي بدون سكر.
• ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم ناعماً.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رغيف كامل من الخبز المقلي أو المحمص حسب الرغبة.

طريقة تحضير محروك أصبعه السوري

كما اختلفت مكونات هذا الطبق عن غيره في بلاد أخرى، فإن طريقة تحضيره أيضاً تختلف، وهي:

• • يرفع قدر على نار متوسطة ويوضع بها لتر من الماء ويترك حتى تمام الغليان، ثم يضاف العدس ويترك حتى يسلق جيداً مع قليل من الكمون.
  • تضاف المعكرونة الصغيرة لقدر أخر مع لتر من الماء المغلي وقليل من الملح حتى تمام السلق.

• • نحضر وعاء كبير ويوضع فيه مقدار من الزيت مع العدس المسلوق وكوب من ماء سلقه، مع المعكرونة ومستخلص التمر هندي ويقلب الخليط جيداً.

• بعد الغليان نصيف كلاً من الثوم المفروم والكزبرة الخضراء والبهارات المفضلة لديك، وبعد خمس دقائق نضيف دبس الرمان، والفلفل الأسود والملح.
• ترفع مقلاة على النار ويوضع بها كوب من الزيت، وبعد أن يسخن نضع فيه البصل الشرائح المخلوط بالقليل من النشا الأبيض.
• وبعد تحوله للون الذهبي الشهي يرفع من على النار على مناديل مطبخ، حتى نتخلص من الزيت الزائد، ويترك جانباً.
• يضاف البصل مع قليل من الزيت الذي تم قلي البصل فيه لخليط العدس والمعكرونة، ويقلب جيداً ويترك لغلوة واحدة لتجانس الخليط.
• يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض ويزين بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً مع الخبز المحمص وبألف هنا.

يتميز محروق صبعه الكويتي أنه من الاكلات المميزة ذو النكهة التي لا تتكرر، فهو غني بالكثير من الفيتامينات،  مما يجعله من الأكلات ذات القيمة الغذائية العالية، وتختلف مكونات المحروق صبعه الكويتي عن غيره من حيث المكونات، وهي:

• دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطعة إلى 8 قطع.
• نصف كيلو من الكوسه.
• 200 جرام من القرع.
• كوب ونصف من الجزر المقطع مكعبات.
• ثمرتان من البطاطس المقطعة.
• ثلاث حبات من البصل الأبيض متوسط الحجم.
• ربع كلو من الطماطم الحمراء الطازجة.
• ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم الجاهز.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• رأس ثوم كاملة بالقشر.
• حبتين من الفلفل الأخضر البارد أو الحار حسب الرغبة.
• مكعب مرقة.
• ملح حسب الرغبة.
• عدد واحد من اللومي الأسود.
• ملعقة كبيرة من (بهارات مشكل – كزبرة ناشفة – كمون – فلفل أسود).
• ملعقة صغيرة من (القرفة – الكاري – فلفل حلو).
• ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي أو الزبدة أو الزيت حسب الرغبة.
• لتر ونصف من الماء المغلي.
• 5 أرغفة من الخبز العراقي المفضل أو التنور أو اليابس.
• نصف كوب من الرمان الطازج المفرط.

طريقة تحضير المحروك أصبعه الكويتي

تختلف طريقة المحروك الكويتي عن باقي الوصفات الأخرى رغم التشابه في بعض المكونات، وهي:

• • يرفع قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليه السمن مع البصل الشرائح ويقلب جيداً حتى يتغير لونه.
  • تضاف قطع الدجاج المغسول والمصفى إلى القدر ويشوح جيداً، حتى يكتسب اللون الذهبي الشهي، ويرفع من على النار ويترك جانباً.

• • نضيف الزنجبيل المفروم والثوم إلى البصل ويترك حتى تصبح رائحته نفاذة، نضيف معجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار أو البارد ويقلب.

• يضاف للخليط عصير الطماطم مع الفلفل الأسود والبهارات المختلفة ومرقة الدجاج والدجاج المشوح مسبقاً.
• بعد غليان الخليط نبدأ في إضافة الخضراوات المشكلة، على أن تكون مقطعة لقطع متساوية نوعاً.
• يترك الخليط فترة على نار متوسطة مدة لا تقل عن أربعون دقيقة، مع إضافة حبة اللومي، ورأس الثوم الكاملة بقشرها.
• بعد تمام النضج نحضر الخبز اليابس أو خبز التنور ويقطع حسب الرغبة ويوضع على الخليط ويقلب جيداً، حتى تبدأ صلصة الخليط على الانتهاء.
• يقدم المحروك أصبعه ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء .
• يزين الطبق بالرمان الطازج وقليل من البقدونس المفروم، والخبز المحمص.
• يشترط ن يكون الخبز إيراني أو تنور لضمان الحصول على أفضل نتيجة.

حيث يعد المحروق أصبعه من الأكلات التراثية ذات الطابع الكويتي، وهي من الوجبات الشتوية التي تزيد من الشعور بالدفيء.