تحضير ورق العنب باللحمة

ورق العنب من أشهر الأطباق العربية خاصة في بلاد الشام ، ويتميز بطعم حامض ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان ، مثل الألياف الغذائية والأملاح المعدنية والفيتامينات وغيرها. يختلف باختلاف الطبق ، وسنذكر في هذا المقال عدة طرق لعمل ورق العنب باللحم المفروم.

ورق عنب باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من ورق العنب.
• كيلوغرام من لحم رقبة الخروف.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير

• نسلق في وعاء عميق على نارٍ متوسطة لحم رقبة الخروف حتّى تغلي، ثمّ نزيل الزفرة عنها، ثمّ نضيف الهال، وعيدان القرفة، وورق الغار.
• نترك اللحم على النار مدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج.
• نخلط في وعاء واسع الملح، وبهارات اللحم، والسمنة، واللحم المفروم، والأرز المغسول جيداً.
• نفرد ورق العنب على سطح صلب، ثمّ نضع كمية قليلة من الحشوة في طرفها، ثمّ نلفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيداً.
• نكرر الخطوة السابقة حتّى تنفد كمية الورق، والحشوة.
• نرتب في قدر واسع قطع لحمة الرقبة المسلوقة، ثمّ ترتب ورق العنب المحشو، ثمّ نضيف مرق اللحم، ثمّ نضيف الملح.
• نترك القدر على النار عالية حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونتركها مدّة ساعة على الأقل حتّى ينضج ورق العنب تماماً.

ورق عنب مع لحمة الريش

المكوّنات

• اثنان كيلو غرام من لحمة الريش.
• كيلوغرام من ورق العنب.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة متوسطة مفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من النعناع الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشّة من ملح الليمون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نسلق في قدر ورق العنب لعدّة دقائق.
• نخلط في وعاء واسع النعناع الأخضر، والنعناع الجاف، والبقدونس، والبصل، والبندورة، والأرز، والملح، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج، وملح الليمون.
• نفرد ورقة العنب على سطح صلب، ثمّ نضع القليل من الحشوة في طرفها، ونلفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف بإحكام.
• نشوح في مقلاة اللحمة مع القليل من الزيت، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونتركها حتى تتحمّر.
• نضع في لحمة الريش، ثمّ نرتب ورق العنب المحشيفوقها، ثمّ نسكب فوقها الماء حتّى يغمرها ونضع القدر على نارٍ عالية.
• نترك القدر على النار حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار ونتركه مدّة ساعة تقريباً، ثمّ نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، ونتركه مدّة ربع ساعة تقريباً حتّى ينضج تماماً.