طريقة عمل دجاج الهندي

من أجمل الأنواع التي يحبها المطبخ الهندي حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة جدا من البهارات الحارة وهو الشيء المفضل لدى الهنود. لأن هذا النوع من الدجاج جميل وذو مذاق رائع فقد انتشر حول العالم بين الأشخاص الذين يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل

طريقة عمل دجاج 65 الهندي

المكونات

دجاجة واحدة صغيرة يتم تقطيعها إلى مربعات

2 ملعقة صغيرة من الدقيق

4 ملاعق صغيرة من النشا

كمية من الزيت غزيرة للقلي

مكونات التتبيلة

ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار

2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة

ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود

ملعقة من عصير الليمون

ربع ملعقة كبيرة من الملح

ربع ملعقة كبيرة من الكركم

مكونات الصلصة للدجاج

ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي

ملعقة من الفلفل الأحمر الحار

ملعقة من الفلفل الأخضر الحار

نصف ملعقة كبيرة من الكمون

رشه سكر

فص واحد فقط من الثوم

2 ملعقة كبيرة من اللبن الرائب

4 ملاعق صغيرة من الماء

ورق الكاري حسب الرغبة

طريقة تحضير الدجاج

1. نحضر وعاء كبير، ونضع فيه كلاً من الدجاج. ثم نبدأ في خلطه مع الفلفل الأحمر الحار، والملح، والكركم، الليمون، والزنجبيل، والفلفل الأسود.
2. نخلطهم جيداً مع بعضهم البعض ونتركهم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
3. نضع الطحين والنشا بعد ذلك، ونقلبهم من كافة الجوانب. ونتكرها أيضاً لمدة لا تقل عن ربع ساعة
4. نحضر مقلاة ونضع فيها كمية الزيت ونتركها حتى تسخن جيد جداً، ونضع قطع الفراخ فيه ونقلبها حتى تنضج تماماً.
5.  من الأفضل أن نخرج الدجاج على مناديل ماصة للزيت، وهذا كي نتخلص من الزيوت الزائدة المتواجدة في الدجاج.
6. ابدأي في تحضير الغطاء الخاص بالدجاج من خلال إحضار طبق صغير ونضع فيه الفلفل الأحمر والثوم، واللبن الرائب، والسكر، والماء.
7. نحضر المقلاة المتواجد فيها زيت ونضع بها كلاً من ورق الكاري، وحبات الكمون، وحلقات الفلفل الأخضر.
8. وبعدها نبدأ في وضع الخليط المكون من الثوم والفلفل الأحمر واللبن الرائب والباقي أعلى المقلاة وهي على النار. وادمجيهم جميعهم مع بعضهم البعض.
9. من المفترض أن تبدأ في الغليان.
10. نضع الدجاج أعلاهم مستمرين في التقليب ليمتزجوا بشكل تام من كافة الجوانب.
11. من المفروض أن تلاحظ أن قطع الدجاج جميعها أصبحت مغلفة بهذه التغليفة.
12. نحضر طبق مناسب للتقديم، ونضع به الدجاج ساخنة وتوضع على السفرة.
13. تنبيه هام: لا تتلاءم هذه الوجبة مطلقاً مع كارهي التوابل الحارة بل على العكس من الممكن أن تؤذيهم.

طريقة الدجاج الهندي الاحمر

المكونات

كيلو جرام من الدجاج المسحب

ملعقتان كبيرتان من الشطة الحمراء الحارة

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود

حلقات من الفلفل الأخضر الحار

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقتان صغيرتان من صبغة الشطة الحمراء الطبيعية

ثلاث ملاعق كبيرة من النشا

الكثير من أوراق الكاري

ملعقتان كبيرتان من الجارام مسالا

ملعقتان كبيرتان من الثوم المضاف له قليل من الزنجبيل

ملعقة من الكزبرة الجافة

زيت للقلي

3 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس

ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف

طريقة تحضير الدجاج

1. أول الأشياء في هذه الطريقة هي تقطيع الدجاج إلى أكثر من واحدة. ونضعها في قدر كبير وواسع ونصب أعلاها الملح، والزنجبيل المضاف له الثوم، والبيض، والنشا، والدقيق، والجارام مسالا، والصبغة الحمراء، الفلفل الأسود.
2. و نقلب في الخلطة مع الدجاج حتى تتشبع منها تماماً، وبعدها نتركها على هذا الشكل لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
3. نضع الزيت في مقلاة واسعة أيضاً، ونتركه هكذا حتى يسخن جداً ونبدأ في وضع الدجاج المتبلة.
4. نقلبها من كل الاتجاهات، وذلك حتى تصبح ذهبية اللون. نخرجها على مناديل المخصصة لامتصاص الزيت
5. نحضر المقلاة مرة ثانية ونضيف لها كمية أُخرى من الزيت، ونضع فيها الفلفل الأخضر بعد أن يتم تقطيعه حلقات. وأيضاً الثوم المهروس، والزنجبيل الجاف (من الممكن أن نهرسه قبل وضعه وممكن لا)، وورق الكاري، وصلصة الشطة، وإذا كان هناك جزء متبقي من الجارام مسالا يمكنك وضعه.
6. ونقلبهم جيداً من كافة الاتجاهات، ونضع على الدجاج.
7. من الممكن أن ندخلهم الفرن المحمى على درجة حرارة 200 مئوياً، ونتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة.