كيفية عمل الدجاج المحشي

من المهم أن تستمر في تحديث وصفات الطعام التي تقدمها ، خاصة إذا كانت عائلتك تحب الدجاج. فيما يلي نقدم لكم وصفة لذيذة لكيفية صنع أرز بالدجاج ودجاج محشي بالخضار والأرز بمذاق لذيذ ولذيذ.

الدجاج المحشي بالأرز والخضار

المكوّنات

• دجاجة بوزن كيلو.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• كوب من البازلاء الخضراء.
• كوب من الجزر المقطع لمربعات صغيرة.
• نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من الفلفل الرومي الملوّن المقطع إلى مربعات صغيرة.
• كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• كوب سمن أو كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من المكسرات.
• نحتاج التوابل التالية: ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة كمون مطحون، وملعقة قرفة ناعمة، وملعقة كاري، وملعقة هيل مطحون، وملعقة كزبرة جافة، وملعقة بهارات مشكلة.

 

طريقة التحضير

• نغسل الدجاجة جيداً، وندعكها بالملح والليمون وزيت الزيتون ونضعها جانباً.
• نضع في طبق نصف كمية التوابل المذكورة أعلاه (ملعقة)، نضيف لها الزبدة مع القليل من الزيت النباتي والثوم المهروس، ونقلبها جيداً نفرك بها الدجاجة من الداخل والخارج ونركز على منطقة تحت الجلد حتى تصل التتبيلة لكافة أنحاء جسم الدجاجة.
• نسخّن كمية الزيت النباتي في قدر عميق، ونضيف له البصل والثوم ونقلّبه ليحصل على اللون الذهبي، ثمّ نضيف اللحم المفروم ناعم ونقلب حتى يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضوج.
• نضيف الخضروات تباعاً الجزر أولاً، ثم الفلفل الرومي والبازلاء نقلبها جيداً، ثم نضيف الكمية الباقية من البهارات.
• نضع كوبان من الماء ونترك الخلطة تغلي قليلاً وتتسبك، ثمّ نضيف الأرز المنقوع ونحركه مع بقية المكوّنات ونتركه حتى ينضج نصف نضج.
• بعد تحضير الحشوة نضع كمية المكسرات المقلية عليها نحركها جيداً، ثم نحشي بها داخل الدجاجة حتى تمتلىء نسبياً، ومن ثم نربط أقدام الدجاجة بخيط حراري خوفاً من نزول الحشوة منها أثناء الشوي.
• نضع الدجاجة في كيس شواء، نقص طرفه ونضعها في صينية الفرن مع نصف كوب من الماء، ندخلها الفرن بدرجة حرارة 200 لمدة ساعة تقريباً.
• نستطيع إبدال حشوة الأرز والخضار في حشوة الدجاج بحشوة الفريكة أو حشوة اللحم والخضار، نقدّمها كطبق رئيسي مع السلطة الخضراء والشوربة.

أفخاذ الدجاج المحشية

مدّة التحضير	30 دقيقة
مدّة الطهي	90 دقيقة
تكفي لِـ	3 أشخاص

 

المكوّنات

• مكعب من مرق الدجاج أو الخضار.
• ستة أفخاذ من الدجاج بالجلد والعظم.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزرشك.
• نصف كوب من الفطر المقطع صغير.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.

للتزيين:

• الطماطم الكرزية.
• الخس.

 

طريقة التحضير

• كسر العظم من الأسفل للحصول على الجلد مع العظمة السفلية للمحافطة على شكل الفخذ.
• فصل اللحم عن العظم وتقطيعه مكعبات صغيرة جداً ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الزيت، أو السمنة داخل قدر على نار عالية الحرارة وإضافة البصلة.
• تحريك البصلة جيداً حتى تشقر ثمّ إضافة الثوم والتحريك لمدّة دقيقتين تقريباً.
• إضافة الدجاج المقطع، ومرق الجاج، أو الخضار والتحريك على نار عالية الحرارة حتى جفاف الماء جيداً.
• إضافة الفطر، والزرشك والتحريك جيداً.
• إضافة البهارات، والنعناع والتحريك جيداً.
• إضافة الماء المغلي مع الملح وتركه يصل لدرجة الغليان حتى نضوج الدجاج (في حال قطع الدجاج صغيرة الحجم فلا تحتاج لوقت طويل).
• إضافة الأرز إلى القدر (يجب مراعاة أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار جيد).
• تغطية القدر وترك الأرز حتى يتشرب كل الماء ونضوجه.
• وضع الأرز داخل وعاء حتى يبرد.
• إضافة البقدونس إلى الأرز وخلطه ثمّ الحشو جيداً داخل جلد الأفخاذ لتأخذ شكله.
• صف الأفخاذ المحشية على صينية الفرن وإدخالها الفرن المحمى من قبل على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر واكتسابها اللون الذهبي.
• سكب بقية الأرز في وعاء وتوزيعه فوق أفخاذ الدجاج المحشية وتزيين حواف الوعاء بالخضار مثل الخس مع حبات من الطماطم الكرزية الحمراء ثمّ تقديمه.

 

أفخاذ الدجاج المحشية مع البطاطا

مدّة التحضير	35 دقيقة
مدّة الطهي	50 دقيقة
تكفي لِـ	5 أشخاص

 

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج (الدبوس).
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

 

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، تثبيت الرف الشبكي داخل الفرن وإحضار طبق فرن مناسب.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أصابع سميكة.
• وضع البصل، والزنجبيل، والثوم، وعصير الليمون، والبقدونس، ومعجون الطماطم، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكزبرة، وزيت الزيتون، والكمون، والكركم داخل محضرة الطعام، وتشغيل المحضرة حتى يصبح الخليط ناعماً والحصول على تتبيلة شهية.
• إمساك فخذ الدجاج باليد، ثمّ إبعاد الجلد قليلاً، عمل بعض التقطيع على الفخذ باستخدام السكين ثمّ ملء التجويف أو التقطيع بالحشو ثمّ إعادة جلد الدجاج لتغطية الحشو قدر المستطاع.
• إضافة بعض التتبيلة إلى البطاطا والتقليب حتى تغطيتها بالتتبيلة.
• توزيع البطاطا داخل طبق الفرن ثمّ توزيع الدجاج فوقها، ثمّ إضافة القليل من الماء إلى باقي التتبيلة ثمّ توزيعها على الدجاج وتغطية الطبق ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو أكثر حتى نضوج الدجاج وتقديمه.