هو حفظ الزبادي مع جريش القمح وغالبا ما يتم طهيه في مناطق السهل الساحلي الفلسطيني حيث تنتشر زراعة القمح بعد السؤال والاستفسار من أهالي اللد والرملة ويافا وغزة
مكوّنات الكشك
- كيلو غرام من البرغل الخشن.
- ربع كيلوغرام من الملح الصخريّ -خالي من الفلور-، أو أكثر قليلاً.
- كيلوغرام، أو ما يعادل أربعة أكواب ونصف من اللبنة البقريّة.
- كيلوغرامان، أو مايعادل تسعة أكواب من اللبن البقري.
طريقة تحضير الكشك
- ضعي البرغل في وعاء دون غسله- يجب أن يكون جافاً-، و أضيفي كل من اللّبن، والّلبنة، والملح.
- اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتوزع وتتجانس، ثمّ غطّي الخليط بقطعة من القماش واتركيه حتّى يختمر لمدة أربعة أيّام.
- بعد أن يختمر الكشك جيّداً ستجدين الماء الموجود باللبن واللبنة قد تشرّب.
- أعيدي خلط وعجن المكوّنات مرّة أخرى.
- قسمي بعد ذلك الكشك إلى كرات، ثمّ أحضري قطعة قماش وضعي عليها الكرات التي شكلتيها من الكشك، و اتركيها لمدة يومين عند النافذة تحت أشعة الشمس حتى تجف.
- بعد أن تجف الكرات جيداً اطحنيهم، واستعملي المنخل؛ لتنخيل المسحوق الناتج عن طحن الكرات وذلك حتّى تفصلي الكشك الناعم عن الكشك الخشن.
نصائح
- يجب أن تكون يداك نظيفتين، وغير مبلّلتين أثناء تحضير الكشك.
- يشبه هذا الكشك الجميد في تحضيره وطعمه، وهو مختلف تماماً عن كشك الحلويّات في مكوّناته، وطريقة تحضيره، وبالتأكيد طعمه.
- إذا لم يتوافر البرغل يمكن تبديله بالجريش.
- يستخدم الكشك الناعم في الطبخ، بينما يستخدم الكشك الخشن في عمل المعجنات.
- يمكنك الاستغناء عن طحنه، وحفظه في آنيّة زجاجيّة، أو كيس من قماش قطني.
- يمكن وضعه في الثلاجة.
- هناك عدّة طرق لطهي الكشك:
- هرس الكشك في صحن مصنوع من الفخار؛ حيث يتم تحريك ودعك قطع اللبن في جدار الوعاء حتى تذوب القطع. ويسمى اللبن الناتج “لبن مريس” ويغمّس بالزيت.
- من الممكن إضافة الكشك إلى مرق اللحم لتحضير المنسف، والمحشي، والمخشي، والكرشات والمقادم، والقرع الاصفر، والفول باللبن، والزهرة باللبن.
- يستخدم الكشك أيضاً في طهي الرشتا، والعدس باللبن، والجريشة بلبن المعروفة باسم طبخة الأفراح، ومشويّة الكوسا، ومشويّة الباذنجان.