خطوات عمل البصارة المصرية

البصارة طبق مصري شهير يتم تقديمه في الشتاء ويمنح الدفء الجميل، وهي مصنوعة من الفول ومكونات أخرى تضفي عليه نكهة خاصة، فيما يلي خطوات وصفة السكين المصري.

طريقة عمل البصارة المصرية

الآن إليك مكونات البصارة المصرية ومن ثم طريقة تحضيرها بشكل أكثر تفصيلاً، يستغرق إعداد تلك الوصفة حوالي 60 دقيقة من إجمالي الوقت الكلي، أما الطهي على وجه التحديد يستغرق نصف ساعة ، تكفي المكونات الآتية 5 أشخاص.

مقادير البصارة

• 180 جم من الفول المدمس المقشر والمقسم (فول مدشوش) المنقوع والمصفى.
• 15 جم من البقدونس الطازج المفروم.
• 15 جم من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 4 جرامات من الشبت الطازج المفروم.
• 90 جم من البصل مقطع إلى أرباع، أو بصلة صغيرة.
• 14 جم من الثوم ، أو 3 فصوص.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 2 – 3 أكواب من الماء .
• بصلة متوسطة مفرومة، أو مقطعة إلى شرائح صغيرة جدًا.
• ربع كوب زيت زيتون لقلي البصل.

طريقة تحضير البصارة

•  أحضر قدر عميق وضعه على نار متوسطة، ثم أضف الفول المدشوش المنقوع والمصفى والبصل والثوم والأعشاب الخضراء الطازجة.
• أضف بعد ذلك التوابل مثل الكمون والنعناع المجفف والملح والفلفل الأسود، وقلبه قليلًا.
• أضف الماء حتى تغطى جميع المكونات في القدر ، واتركها تغلي ثم قم بتهدئة النار مع التحريك من آن لآخر.
• في حال تشرب كل الماء، أضف نص كوب.
• استمر في طهي البصارة حتى يصبح الفول المدشوش طريًا جدًا.

 

• اترك البصارة تبرد، ثم استخدم الخلاط الكهربائي وامزج كل المكونات حتى تصبح ذو قوام سميك مثل شوربة العدس على سبيل المثال.
• ضع الخليط بعد مزجه في القدر واتركه يغلي مرة أخرى.
• بعد ذلك أحضر مقلاة غير لاصقة، وضع قليلًا من زيت الزيتون وقم بقلي البصل حتى يتحول لونه إلى اللون البني.

• ضع البصارة في أطباق التقديم وزينها بالبصل المقلي، يمكن تناولها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

القيمة الغذائية للبصارة

يتمثل المحتوى الغذائي للوصفة السابقة في الجدول الآتي:

طريقة عمل البصارة المصرية بالملوخية الناشفة

لا تختلف طريقة عمل البصارة المصرية بالملوخية الناشفة أو المجففة كثيرًا عن الطريقة المعتادة، فتلك الأخيرة مشهورة على مستوى القرى الصعيدية في مصر، حيث أنه تُضاف الملوخية بعد غسلها جيدًا وتجفيفها في الشمس إلى الوصفة السابقة فتعطي مذاق جديد ونكهة أقوى، وبالطبع قيمة غذائية أعلى، وإليك المكونات وطريقة التحضير.

 

المكونات

• 500 جرام من الفول المدمس الأبيض (الفول المدشوش)
• بصلة متوسطة مقطعة.
• حزمة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• حزمة من الشبت المفروم ناعمًا.
• 2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• 2 – 3 ملعقة كبيرة من الملوخية المجففة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• 5 فصوص من الثوم المفروم.
• 3 أكواب من الماء.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي.

طريقة التحضير

• ضع الفول في وعاء عميق لنقعه تقريبًا من ساعة إلى ساعتين وذلك حتى لا يأخذ وقتًا طويلاً في الطهي، وأيضًا للتخلص من النشا الزائد ويصبح صحيًا أكثر.
• الآن قم بغسل الفول المدشوش جيدًا ومن ثم تصفيته من الماء.
• أحضر إناء كبير وضع فيه الفول المصفى ثم أضف إليه الماء والتوابل من الملح والفلفل، والثوم المفروم، والبصل.
• ضع كل المكونات السابقة على نار مرتفعة حتى تصل لدرجة الغليان، ومن ثم أخفض النار.
• غطي القدر واترك المكونات تنضج تمامًا لمدة 30 دقيقة، وقلبها من حين لآخر.
• قم بقلي البصل المقطع في ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة مع التقليب حتى يتحول لونه إلى البني الغامق ويصبح مقرمشًا.
• ثم ضع البصل على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، واتركه جانبًا.
• الآن وقبل أن ينتهي وقت طهي الفول المدشوش بخمس دقائق، والمكونات الأخرى أضف الكزبرة المفرومة والبقدونس والشبت والملوخية المجففة والنعناع المجفف وقلب المكونات جيدًا.
• اترك مكونات البصارة تبرد، ثم ضعها في الخلاط الكهربائي ومزجها جيدًا حتى يتحول إلى قوام كريمي لونه أخضر.
• ضع البصارة مرة أخرى على النار على نار منخفضة للتخلص من أي ماء زائد، يمكن إضافة إليه الملح والفلفل الحار وذلك وفقًا لرغبتك.
• الآن أحضر مقلاة وضع ملعقة من الزيت، واقلي 2 فص من الثوم لمدة دقيقة، أضف إليها الكزبرة المجففة وقلب لمدة 30 ثانية أخرى، ثم أضيفي ذلك المزيج إلى البصارة، حتى تسمع صوت “تشا تشا” المعروفة بـ “طشة الملوخية”.
• قلب جيدًا، ثم ضعها في أطباق التقديم وقم بتزيينها بالبصل المقلي.
• يمنكك تناولها بالخبز البلدي أو أي من أنواع الخبز أو بالملعقة.