كيفية عمل الاستاكوزا بالفرن

تعتبر الاستاكوزا من الأسماك الكثيرة والمعروفة بكونها من أكثر المأكولات البحرية اللذيذة والمغذية ، فهي غنية بالعديد من المعادن والفيتامينات ولها العديد من الفوائد ، مما يجعلها غذاءً أساسياً ووجبة مُرضية.

مكونات الاستاكوزا بالفرن

الاستاكوزا بالفرن من الأكلات التى يتم طبخها بعدة طرق مختلفة، ولكن تلك الطريقة مميزة، وتعطي نكهة تضاهي المطاعم في جودتها وطعمها الشهي:

• 6 قطع من الاستاكوزا الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
• ربع كوب من زيت نباتي أو زيتون.
• نصف كيلو من البصل المفروم ناعماً نوعاً.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• حبة واحدة من الفلفل البارد أو الحار حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من كلاً من: (كمون – فلفل حلو – كزبرة – بهارات سمك).
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير الاستاكوزا المشوية بالفرن

• نضع الاستاكوزا داخل إناء كبير، وتغسل جيداً بالدقيق والليمون والخل وتنقع لتتخلص من أي رائحة كريهة.
• توضع الاستاكوزا في مصفاه بعد غسلها جيداً لتصفي الماء الزائد.
• التتبيلة: في وعاء كبير نضع فيه كافة البهارات المستخدمة بالوصفة من ملح وفلفل أسود وكمون وكزبرة وبهارات سمك والفلفل الحلو وعصير ليمون وملعقة الخل، والزيت، والثوم، ويقلب الخليط جيداً.
• نضع الاستاكوزا في التتبيلة وتوضع بالثلاجة مدة لا تقل عن ثلاث ساعات، حتى تكتسب الطعم المميز.
• يسخن الفرن مدة كافية قبل وضع الصينية فيه، ونحضر الصينية وتوضع الاستاكوزا بها ويصب فوقها الخليط مع كوب من الماء.
• ندخل الصينية الفرن وتترك مدة لا تقل عن نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والصلصة التي تفضلها. [1]

 

طريقة عمل الاستاكوزا بالبشاميل في الفرن

الاستاكوزا بالبشاميل تعد من الأكلات الجديدة على المطبخ العربي، ولكنها باتت منتشرة خلال الآونة الأخيرة ولها محبين ومريدين.

وتلك الطريقة تسهل من طريقة أكل الاستاكوزا لأنها تكون مفتوحة من الظهر وجاهزة على الأكل فوراً، ورغم تعدد طرق إعداد الاستاكوزا إلا أن هذه الوصفة لها طريقة إعداد مميزة.

مكونات الاستاكوزا بالبشاميل

• 4 من الاستاكوزا الطازجة.
• نصف كوب من الزبدة أو السمن حسب الرغبة.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من كلاً من الكمون والفلفل الحلو وبهارات السمك وكزبرة.
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج.
• فلفل أسود ملح حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من البصل الحلقات.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقتين من صلصة الباربكيو.
• حبة من الفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر الحار، ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة.

مقادير صلصة البشاميل

• كوب ونصف من الحليب الطازج كامل الدسم.
• ثلاثة ملاعق من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• 3 مثلثات من الجبن.
• ربع كوب من الجبن الموتزاريلا.
• ملعقة مايونيز.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير الاستاكوزا بالبشاميل

تنقسم طريقة التحضير إلى ثلاثة مراحل هامة، أولاً مرحلة تنظيف الاستاكوزا، ثانياً مرحلة سلق الاستاكوزا وطبخها، وثالثاً: مرحلة إعداد صلصة البشاميل، ولإعدادها كما تقدم بالمطاعم عليك اتباع الخطوات التالية:

• نحضر المقص ونقوم بتنظيف الاستاكوزا جيداً، والتخلص من الذيل مع الحفاظ على القوقعة سليمة.
• نحدث شق في منتصف الظهر حتى تظهر لنا لحم الاستاكوزا الأبيض الشهي.
• نحضر وعاء كبير ونضع فيه كلاً من البصل الشرائح والثوم وعصير الليمون مع التوابل المتاحة مثال الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح.
• يمكنك إضافة الفلفل الحار أخضر أو أحمر أو بودر حسب الرغبة، وتخلط كافة المكونات جيداً معاً.
• توضع التتبيلة على الاستاكوزا وتخلط معها يداً حتى تشربها، وتوضع جانباً مدة لا تقل عن ساعتين بالبراد.
• ترفع قدر على النار وتوضع به الماء والاستاكوزا  لتسلق جيداً مده لا تقل عن 20 دقيقة.
• ثم نضع الاستاكوزا مع صلصة النقع وقليل من الزبدة والليمون الطازج في الفرن مدة 10 دقائق.
• نقوم بإعداد صلصة البشاميل، حيث ترفع إناء على النار وتوضع فيه الزبدة مع الدقيق وتترك حنى يتغير لونها مع التحريك المستمر.
• بعد تحول الدقيق للون البيج نبدأ في إضافة الحليب مع التقليب المستمر.
• نضيف لصلصة البشاميل الجبن والملح والفلفل وباقي المكونات، وتقلب جيداً حتى تمام النضج.
• نحضر صينية ونضع بها مقدار من صلصة البشاميل بالأسفل، ثم نضع الاستاكوزا بعد خروجها من الفرن.
• ثم طبقة أخرى من البشاميل وهكذا حتى تنتهي الكمية، وترش الجبن الموتزاريلا فوقها.
• تدخل الفرن مرة أخرى مدة لا تزيد عن 20 دقيقة، حتى يحمر الوجه وتحصل على اللون الذهبي الشهي.
• تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأصفر وسلطة الخضراوات الشهية، وبألف هنا. [2]

 

شوربة الاستاكوزا بالكريمة

كثيراً ما يتحدث الأطباء والعامة عن فوائد الاستاكوزا للجنس، لأنها غنية بالكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية التي تزيد من معدلات الخصوبة لدي الرجل، ويكون لها تأثير كبير على الصحة العامة لصحة الإنسان.

لذا تعد شوربة الاستاكوزا من الأكلات الخفيفة وسهلة الأكل ومغذية ومفيدة في ذات الوقت، ولكن لابد من اتباع الخطوات التالية لتحصل على ألذ شوربة على الإطلاق.

مكونات شوربة الاستاكوزا بالكريمة

شوربة الاستاكوزا ليست صنف أ نوع واحد بل أنواع مختلفة، وسبب اختلاف راجع لاختلاف المكونات، ومن ألذ الأنواع الشوربة المعدة من المكونات التالية:

• 4 حبات من الاستاكوزا.
• نصف كوب من كريمة الطبخ الطازجة.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• عدد 2 حبة كبيرة الحجم من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة الصفراء.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
• ثلاثة ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
• 6 حبات من الفلفل الأسود صحيح أو حصى.
• نصف كوب من الجبن البارميزان أو الموتزاريلا حسب الرغبة.
• 2 لتر من الماء لسلق الاستاكوزا.
• بشر جزرة واحدة.
• 3  ورقات من اللوري.
• ثلاثة ملاعق من الكرفس المفروم.
• بقدونس وخس مفرومين للتقديم.

طريقة تحضير شوربة الاستاكوزا بالكريمة

• تنظف الاستاكوزا جيداً ثم تقص بالمقص من الظهر لتفتح جيداً.
• نقوم بخلى اللحم من جسم الاستاكوزا، ويوضع اللحم إلى جنب.
• ويوضع القشر في صينية ويدخل الفرن على نار هادئة ويقلب باستمرار، لأن احتراقها يفسد مذاق الشوربة.
• نضع لحم الاستاكوزا المخلي في مقلاه مع ملعقة الزبدة والبصل المفروم وملح وفلفل أسود وتشوح مع قليل من الماء وتترك لتمام النضج.
• نرفع مقلاة على النار ونضع بها الزبدة مع قليل من الزيت، ونضيف البصل ويقلب جيداً حتى يتغير لونه للأبيض.
• ثم نضيف الثوم المفروم وبشر الجزر حسب الرغبة، ويترك على النار مدة لا تزيد عن 3 دقائق.
• نضيف الخضراوات إلى المقلاة وتقلب ثم نضيف قشر الاستاكوزا مع الماء وورق اللوري وكافة التوابل.
• يترك على نار هادئة حتى تمام النضج، ويوضع في الخلاط جيداً ثم يصفي.
• نعيد الشوربة للقدر على النار ونضيف كريمة الطبخ ولحم الاستاكوزا المستوي، وتقلب حتى تغلي وتصبح قوامها سميك.
• نحضر البصل الشرائح ويشوح مع ملعقة من السكر الأسمر حتى تمام النضج لنحصل على البصل المكرمل.
• تقدم ساخنة في أطباق وتزين بالشبت والبصل المكرمل، وبألف هنا.