طريقة تحضير الطوشكا

توشكي هي طعام شهي مصنوع في الغالب من الخبز العربي المحشو بالكباب والجبن الأبيض ثم يُخبز على الفحم أو على صينية مسطحة نشأ توشكا في الأصل من حلب وسافر إلى دمشق حيث اتخذ شكلا مختلفا مع الاحتفاظ بالاسم توشكا في دمشق نوع من السندويشات المصنوعة من لحم السجق وجبنة قشقوان ثم تُشوى في صانع شطائر حتى تذوب الجبن

طريقة عمل طوشكا سورية

المكونات:

• 1 كوب حبيبات الصويا.
• مسحوق الكركم .
• رشة ملح.
• الماء حسب الحاجة.
• 2 ملعقة صغيرة زيت طبخ.
• 1 كوب بصل مفروم ناعم.
• 1 ورقة الغار.
• 1 كوب طماطم مهروسة.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• 1/2 مسحوق كمون.
• ملح للتذوق.
• 4-5 كاجو.
• شرائح الجبن.
• مخلل الخيار.
• خبز دائري خبز العربي خبز الكماج.

طريقة التحضير:

• لحبيبات الصويا المفرومة يُغلى قدر من الماء مع مسحوق الكركم والملح ثم أضف حبيبات الصويا واتركه يطهى لبضع دقائق وقم بتجفيفه في مصفاة لفترة من الوقت حتى يتم تصريف كل الماء إذا لزم الأمر يمكنك الضغط أكثر لجعل الحبيبات جافة جداً.
• سخني مقلاة غير لاصقة بزيت الطهي وأضيفي ورق الغار ثم يقطع البصل ناعماً يقلى جيداً.
• نضيف حبيبات الصويا ونقليها حتى تجف.
• نضيف كل مساحيق البهارات ونمزج جيداً.
• ثم قم بطحن الكاجو المنقوع مع الطماطم للحصول على هريس جيد.
• يُمزج الكل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج حبيبات الصويا في ماسالا جيدًا. اتركه جانبا.
  افتح خبز البيتا في شكل جيب احشو بطبقة من الصويا المفروم وشريحة من الجبن اشويها في صانع شطائر أو على صينية مسطحة.
• يمكنك دهن الخبز بالزبدة المذابة إذا أردت أن ينضج.
• يقدم مع مخلل الخيار على الجانب.

 

طريقة عمل طوشكا لحم

المكونات:

• كيلو لحم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• خبز عربي.
• جبنة مقطعة إلى شرائح.
• ثوم مفروم.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:

• نقوم بتحضير اللحمة أولاً ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود والثوم والبقدونس.
• ثم نقوم بتقطيع الخبز ونشف اللحمة في كل جزء.
• ثم نضيف شرائح الجبنة.
• ثم يحمص الخبز على النار.

 

طريقة عمل طوشكا دجاج

المكونات:

• 4 أكواب صدور دجاج مكعبات.
• 1/8 كوب زيت.
• رشة كركم.
• 1 رشة ملح.
• 1 كوب بصل مكعبات صغيرة.
• 1 ورقة غار.
• 1 كوب طماطم مهروسة.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 5 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• 5 ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
• 1/8 كوب كاجو.

طريقة التحضير:

• تُمزج جميع التوابل قبل البدء لاستخدام أسهل أثناء الطهي.
• يُسخن الزيت في مقلاة.
• يضاف البصل ويطهى حتى شفافة
• جميع الدجاج وجميع التوابل.
• يُغطى الدجاج جيداً ويُطهى حتى تصل درجة الحرارة إلى 165.
• يتطلب التجميع: طبقة شرائح الدجاج والمخلل في خبز بيتا طازجة وتقلى في نفس المقلاة حتى تصبح مقرمشة.
• ما لم يكن لديك فرن الفحم معك بالطبع.

 

طريقة عمل طوشكا بالجبن

المكونات:

• طوشكا (لحم + جبن).
• 1/2 رطل لحم ضأن مفروم + لحم بقر (أو لحم بقر فقط).
• 2 فص ثوم مهروس.
• ملح / فلفل حسب الرغبة.
• اختياري: 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• 4 خبز بيتا كبير مفتوح عند اللحامات.
• شرائح جبنة سوري (جبنة بيضاء).
• إذا كنت تحبها حارة يمكنك إضافة الفلفل الأخضر الحار.
• يمكن أيضاً إضافة أوراق النعناع الطازجة.

طريقة التحضير:

• نمزج الكل مع اللحم ثم نقسم الخليط إلى 4 كرات.
• انشر كل كرة على إحدى طبقات البيتا (اغمس اليدين في الماء للمساعدة في نشر الخليط).
• أضيفي الجبن إذا كنت تحضرين ماريا وشرائح الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
• غطي الخبز / جانب اللحم من البيتا بالجانب العادي
• يمكن طهيه في صانع شطائر أو على الشواية أو على الموقد.
• ضعي في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة.
• ضع صفيحة بنفس الحجم على الخبز.
• ضع بعض الوزن (إبريق شاي به ماء أو حجر) على الطبق.
• اتركي الطهي لمدة 5 دقائق.
• اقلبوا إلى الجانب الآخر واطهوا حتى ينضج اللحم ويصبح الخبز مقرمشاً.
• استمتع ببعض الطماطم والنعناع الطازج.

 

أكلات سورية مشهورة

يعتبر المطبخ السوري من أعرق وأصالة المطابخ في الوطن العربي حيث تتميز بتنوعها بسبب الحضارات المختلفة التي ازدهرت في المنطقة العاصمة دمشق هي أقدم مدينة مأهولة في العالم مما لا شك فيه إن المطبخ السوري تأثر بالمأكولات العالمية والمجاورة على حد سواء حيث كانت سوريا في الماضي تحت سيطرة الإمبراطورية العثمانية والانتداب الفرنسي.

لكل منطقة في سوريا أطباق مميزة ومشهورة من دمشق وحلب وحوران والبادية إلى المدن الساحلية ينعكس هذا التنوع بشكل إيجابي في المطبخ السوري ويستفيد الطهاة السوريون من ذلك ويحسنونه من خلال مذاقهم الاستثنائي ولمساتهم الفنية مع مرور الوقت تم إضافة العديد من الوصفات إلى القائمة والتي سميت فيما بعد بالأطعمة الشرقية.

• شاورما سوري: الشاورما من أشهر أكلات الشارع في الشرق الاوسط تعود جذور هذا الطبق اللذيذ إلى بلاد الشام والإمبراطورية العثمانية عندما ترك صادق خباز عام 1906 وظيفته في مطعم في بورصة وسافر إلى دمشق لافتتاح مطعم شاورما قام خباز بتعديل الوصفة ليقدم الطعم المميز للشاورما السورية، شاورما مكونة من صدر دجاج وبهارات خاصة حيث يوضع اللحم على سيخ معدني ويدور على شواية عمودية وأثناء طهي اللحم تُقطع شرائح رفيعة من السيخ بسكين طويل جداً يشبه السيف وتوضع شرائح الدجاج بعد ذلك على خبز محلي الصنع مع خيار مخلل وكريمة ثوم خاصة.
• المناقيش: تقليديا تخبز النساء عجينة المناقيش في الصباح للخبز اليومي لأسرهن يتم خبز الخبز المستدير مع الجبن أو اللحم أو الزعتر أو صلصة الطماطم ويشبه إلى حد كبير البيتزا إنه الآن أحد أشهر الأطعمة السورية في العالم ويتم تقديمه مع كوب من الشاي.
• الفلافل: تشتهر الفلافل في سوريا ويمكنك أن تجد محلات فلافل متخصصة في أي مدينة أو بلدة أو قرية غالباً ما يشتري السوريون الفلافل الجاهزة بدلاً من تحضيرها في المنزل ومع ذلك فهي وصفة بسيطة لا يستغرق تحضيرها سوى نصف ساعة أو يمكنك شراء المكونات الجاهزة ممزوجة للقلي بالزيت يمكنك الاستمتاع بالفلافل ساخنة ومقرمشة بمفردها أو في لفائف.
• يبراك: تعود لوحة يبراك السورية إلى العهد العثماني اسم يبراك تركي يعني اوراق العنب أصبح يبراك رائجا في بلاد الشام كطبق مقبلات أو طبق رئيسي أوراق يبراك محشوة بالأرز واللحم وتقدم ساخنة كوجبة رئيسية.
• الشيخ المحشي: المكون الرئيسي لشيخ المحشي هو الكوسة مع اللحم المفروم أو الدجاج واللبن لها نكهة فريدة ولكنها تستغرق وقتاً طويلاً في التحضير عليك التخلص من الكوسة أولاً ثم ملؤها باللحم والصنوبر بينما يستغرق الأمر وقتاً فإن الطعم يجعله يستحق كل هذا الجهد إنه الغداء المفضل لدى الجميع لذا ستجده دائماً في القائمة خاصةً في شهر رمضان المبارك حيث يتم تقديم أنواع مختلفة من المرافقات معها خاصة ًالمخللات الحامضة وتغميس الباذنجان.