طريقة عمل عجينة السمبوسة

السمبوسة عبارة عن عجينة رقيقة متوفرة في متاجر مختلفة وتكلفتها بسيطة ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في معرفة كيفية صنع عجينة السمبوسة محلية الصنع  يتم تحضيرها أيضا بطريقة سهلة

• • يتم إضافة الملح إلى الدقيق ثم يتم فركهما بمعلقتين كبيرتين من الزيت.
  • يُضاف الماء إلى المكونات السابقة ثم يُعجن إلى أن يتم الحصول على عجينة قاسية حيث إنه من الأمور الهامة لنجاح تلك العجينة أن تكون متيبسة، ثم تترك لكي ترتاح لمدة خمسة عشرة دقيقة أو ما يقرب من ذلك.

• • تشكل العجين في صورة كرات ناعمة، ثم لف تلك الكرات إلى دوائر رفيعة، ثم تقطع كا دائرة إلى نصفين.

• • يؤخذ نصفًا واحداً ثم تبلل الحواف، مع طي الحواف المستقيمة بالمنتصف مع الضم إلى النصف متداخلة مع الآخر لكي يتم تشكيل مخروط.
  • الضغط على الجزء الداخلي، مع ملأ المخروط بالحشوة المرغوبة والتي تم إعدادها مسبقاً، مع الضغط على الحواف معًا حتى يتم إغلاقها.

• لا بد أن يكون الزيت ساخنًا قبل إضافة السمبوسك إليه، ثم يتم نهدئة درجة حرارة النار وتركها إلى أن يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني.

طريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية

تلك واحدة من الطرق البسيطة لعمل لفائف السمبوسة بصناعة منزلية، ومن ثم يتم ملء هذه اللفائف بأي شيء مثل الخضروات أو الجبن، أو اللحم المفروم، كذلك من الممكن أن يتم اختيار صنع لفائف عجين دائرية ذات حجم أصغر والتي يتم الحصول عليها من خلال عدم تقطيعها إلى نصفين ولمن يسأل حول كيف اسوي عجينة السمبوسة فإنه يتم من خلال اتباع الخطوات التالية:

المكونات

• خمسمائة جرام من الطحين الصالح لمختلف الأغراض.
• ملعقة واحدة كبيرة من الزيت النباتي.
• مائتان وخمسون جرام مل من الماء في درجة حرارة الغرفة.

الخطوات

• • في وعاء عميق يوضع الدقيق، ثمن يضاف إليه القليل من الملح في وعاء مع والزيت النباتي مع خلطهم باليد.
  • يتم إضافة القليل من الماء في كل مرة إلا أن يتكون من ذلك الدقيق عجينة لا تلتصق في سطح الوعاء.

• • الاستمرار في تحريك الدقيق إلا أن يصبح ناعمًا حين تكوين كرة منه، مع اللف التام للعجين بواسطة ورق لاصق ثم يترك لمدة ثلاثون دقيقة إلا أن يرتاح الجلوتين به وبالتالي سوف يكون أسهل في التدحرج والتشكيل.
  • عقب مرور ثلاثون دقيقة يتم البدء في تقسيم العجينة إلى كرات بحجم الجولف صغيرة.
  • يتم تسخين مقلاة بها زيت على نار هادئة.
  • ثم يتم لف العجينة بطريقة رفيعة دائرية مع الحرص التام على عدم تمزيقها.
  • يتم طهي العجينة الملفوفة في المقلاة على نار خفيفة جدًا على كل جانب لبضع ثوانٍ إلى أن تتخذ لون ذهبي غامق.

• • يوضع العجين المطبوخ بعد النضج بين منشفتين رطبتين ولكن يجب أن تكونا نظيفتين، حيث إن ذلك يساهم في على عدم جفاف اللفائف لكي تصبح هشة.

• بعد الانتهاء من طهي عجينة السمبوسة كاملة، يتم خلط بعض من الدقيق مع الماء في وعاء صغير لصنع عجينة يتم استخدامها كغراء حين  طي جيوب السمبوسة.
• يتم أخذ اللفائف المطبوخة من السمبوسة مع تقطعيها إلى نصفين بحيث يتم من خلال ذلك الحصول على نصفين، ثم يتم تجميع الجيوب.
• بعد أن تصبح جيوب السمبوسة جاهزة يتم ملئها بالحشوة المفضلة، ثم توضع في الزيت الساخن لكي يتم قليها كما يمكن عمل عجينة السمبوسة في الفرن.

عجينة سمبوسة هشة ومقرمشة

هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها الحصول على عجينة السمبوسة ولكن لمن يرغب في الحصول على عجينة السمبوسة المقرمشة بعد قليها والهشة، يمكن اتباع الطريقة التالية:

المكوّنات

• اثنان من أكواب الدقيق الأبيض الفاخر.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
• ملعقة من ملح الطعام صغيرة الحجم.
• ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• • يوضع في قدر عميق الماء يليه إضافى يضاف الزيت النباتي والملح إليه.
  • يتم وضع ذلك القدر على النار وتركه إلى أن يغلي الماء ثم يضاف الدقيق مع التقليب ثم يرفع القدر من على النار، مع التحريك الجيد للمكوّنات بالملعقة.

• • يُترك الخليط على جنب إلى أن يبرد بشكل تام، ثم يفرك بواسطة اليدين إلى أن يتم الحصول على عجينة ومن ثم تترك لترتاح خمس عشرة دقيقة.

• على سطح رخامي يُرش القليل من الدقيق وتُفرد العجين بواسطة عصا الفرد إلى أن يتم الحصول على عجينة رقيقة جداً.
• تُقطيع العجين ليتم حشوها بشكلٍ طولي .
• التجهيز المسبق للحشوة المطلوبة ويمكن إعداد حشوات سمبوسة للتفريز، ثم تُحشى حبّات السمبوسك ويتم غلقها جيّداً.
• يُوضع في قدر على نار عالية الزيت النباتي ويترك حتى يسخن بشكل جيد ثم تُقلى حبات السمبوسك إلى أن تكتسب اللون الذهبي ثم توضع على المائدة وهي ساخنة.

طريقة لف السمبوسة

هل هناك من لا يحب السمبوسة، هذه المقبلات الشرقية التي يحبها كل من يعيش في الشرق الأوسط وهي كذلك من المقبلات الهندية الشهيرة مثل السمبوسة الهندية الأصلية، ولكي يتم الحصول على أفضل نتيجة خلال تحضيرها بالمنزل، يجب أن يتم اتباع الخطوات التالية وذلك من أجل الحفاظ على الحشوة بالداخل للحصول على مذاق لذيذ وشهي، ومن الممكن أن يتم تجربة وصفة سمبوسة الذرة والجبن لمن كان يبحث عن تشكيلة لذيذة، وفور أن يصبح الحشو جاهزًا، يتم إضافة ملعقة بالركن السفلي الأيمن من العجينة، حيث يجب أن يتم البدأ في طي المثلثات إلى أن يتم الوصول للنهاية، وهنا تأتي لحظة إغلاقها، ومن الممكن أن يتم اختيار أحد الخطوات التالية: 

• الماء العادي: بواسطة الإصبع، وذلك من خلال إضافة بعض الماء على طرف السمبوسة مع طيه مرة أخيرة، وذلك عن طريق الضغط بإلإصبع لكي يتم إغلاق السمبوسة بشكل جيد وتام، مع التكرار إلى أن تنتهي كميات السمبوسة جميعها.
• الدقيق والماء: بوعاء صغير، يتم خلط بعض الدقيق مع القليل من الماء لكي يتم تكوين عجينة سميكة مركزة، وبواسطة فرشاة صغيرة مخصصة للمعجنات، يتم أخذ بعضًا من المزيج مع فرده على أطراف السمبوسة، والضغط بواسطة الإصبع لكي يتم إغلاق الحواف، مع التكرار إلى أن تنتهي الكمية كاملة.
• البيض: يجب أن يتم خفق بعض البيض بوعاء، وفي ذلك يتم استخدام فرشاة المعجنات الصغيرة، مع خذ بعض البيض المخفوق فرده على طرف السمبوسة، ثم يتم لصق الحافة مع الضغط بالإصبع لكي يتم إغلاق القطع بشكل تام، ثم تكرر تلك الخطوات حتى انتهاء الكمية.