طريقة عمل الكوارع السودانية

المقادير

كيلو من الكوارع

نصف كيلو من الطماطم

ملعقة من صلصة الطماطم

4 حبات بصل متوسط الحجم

2 فص ثوم مفروم

حبهان

قرنفل

ورق لورا

رشة فلفل أسود

رشة ملح

2 عود من القرفة

خل

عصير ليمون

طريقة التحضير

• اسلقي الكوارع أولًا في وعاء به كمية مناسبة من الماء، وبصلة مقطعة نصفين، ثم أضيفي الحبهان، ورشة الملح، ورشة الفلفل الأسود، والقرنفل، وورق اللورا، وأعواد القرفة
• بعد أن يغلي الماء، أضيفي الكوارع بعد تنظيفها بالماء الساخن والليمون والخل، واتركي الكوارع على النار حتى تسلق جيدًا لمدة ساعتين تقريبًا
• بعد سلق الكوارع، صفيها من الشوربة واتركيها جانبًا
• في طاسة جانبية، ضعي القليل من الزيت وسخنيه على النار، ثم شوحي الثوم المفروم، وأضيفي الخل، ثم أضيفي ملعقة من معجون الطماطم
• بعد ذلك اعصري الطماطم في الخلاط، حتى تحصلي على عصير الطماطم
• أضيفي عصير الطماطم إلى خليط الثوم والخل ومعجون الطماطم، وأتركيها على نار لمدة دقائق حتى تسبك تمامًا
• بعد تسبيك الطماطم، أضيفي رشة من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة حسب الرغبة، ثم أضيفي القليل من شوربة الكوارع إليها، وقلبي جميع المكونات معًا
• الآن أضيفي الكوارع المسلوقة إلى خليط الطماطم والثوم، وقلبي جميع المكونات جيدًا، ثم ترفع الكوارع من على النار
• في طاسة جانبية، شوحي القليل من الثوم، وأضيفي القليل من الكزبرة الجافة المطحونة، وبعدها أضيفي خليط الكزبرة والثوم إلى شوربة الكوارع، وتقدم إلى جانب الكوارع بالصلصة على الطريقة السودانية