مضغوط دجاج علي الطريقة السعودية

السعودية مشهورة جدا ب مضغوط الدجاج و هو عبارة عن دجاج لكن يتم طبخه بطريقة مختلفة عن الطريقة الاعتيادية

المقادير
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
– الدجاج : دجاجة (مقطعة)
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مفروم)
– طماطم : 2 حبة (مفرومة أرباع)
– الجزر : 1 حبة (مبشور)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بودرة الكاري : ملعقة صغيرة
– القرفة : عود
– ملح : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
قلبي البصل والثوم لمدة دقيقتين.
أضيفي الدجاج للقدر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يتحمر الدجاج قليلاً.
أضيفي الطماطم الأرباع ومعجون الطماطم والجزر والفلفل الأسود والكاري والكمون والكركم وعود القرفة والهيل وحركي لمدة دقيقتين.
اغمري القدر بالماء واتركيه حتى يغلي.
غطي القدر واتركيه حتى ينضج الدجاج.
أضيفي الأرز المصفى للقدر فوق المرق والدجاج واتركيه على النار حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
اسكبي في طبق كبير وزينيه بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.

 

المقادير5 اشخاص
عود قرفة
نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة قرنفل
2 ملعقة كزبرة مطحونة
ملعقة كبيرة كمون مطحون
لتحضير الدجاج
دجاجة كاملة مقطعة
3 ملاعق كبيرة زبدة
نصف ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب أرز بسمتي منقوع
3 ملعقة معجون طماطم
ملعقة كبيرة زيت نباتي
حبة بصل مفروم
1/2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ملعقة ونصف كبيرة من الماء
نقاط من الزهر
طريقة التحضير

إطحني البهارات جيدًا بعد تحميصها في طاسة قلي.

 

ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط البهارات في وعاء وأضيفي الملح والكركم والزبدة.

 

إخلطي جيداً المزيج لتحصلي على معجون وتبلي به قطع الدجاج من الخارج والداخل.

 

غطي قطع الدجاج بكيس نايلون وضعيها بالبراد لمدة 3 ساعات.

 

سخني الزيت في وعاء الطهي وأضيفي البصل مع التقليب حتى يذبل.

 

أضيفي قطع الدجاج للبصل وقلبيها جيداً من كل الجهات حتى يصير لونها ذهبيًا.

 

أضيفي معجون الطماطم وغطي الدجاج بالماء ثم اضغطي وعاء الطهي لمدة 10 دقائق.

 

إغسلي الأرز وضعيه بمصفاة ثم أضيفيه مع الزعفران لوعاء الضغط.

 

إستكملي نضج الأرز 10 دقائق أخرى ثم أتركي القدر بعيدًا عن النار حتى تهدأ حرارته.

إقلبي محتويات وعاء الطهي في طبق تقديم كبير أو صينية وقدمي مضغوط الدجاج ساخنًا وبالهنا والشفا.