طريقة عمل فطاير الجيوب التركية

وصفة مميزة وشهيرة المعجنات والفطائر من أشهر الأطعمة الخفيفة التي يقبلها الكثيرين لسهولة تناولها  وخاصة للأطفال نحضرها بشكل دائم والتي يمكن تناولها في أي وقت وتتميز بمجموعة متنوعة من الحشوات المختلفة من الحلويات والمالحة

وصفة فطاير الجيوب التركية

مقادير فطاير الجيوب التركية :

• ملعقتين سكر
• ملعقة خميرة
• كوب حليب دافئ
• 4 اكواب دقيق ( 500 جرام )
• ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب زيت
• بيضة
• فانيليا
• نصف كوب زبدة مذابة تستخدم أثناء تشكيل العجين

لدهن الوجه :

• بيضة , فلفل اسود
• حبة البركة ( الحبة السوداء) او سمسم .
• نصف معلقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان لاعطاء لون ذهبي .

للحشو : ( اختياري)

• شرائح طماطم
• شرائح خيار
• شرائح جبنة تشيدر

الطريقة :

 

• في إناء صغير في البداية نضع السكر .

 

• ثم نقوم بإضافة الخميرة إلى السكر .

 

 

• بعد ذلك نقوم بإضافة  نصف كوب من الحليب الدافئ إلى الخميرة والسكر .

 

• يقلب جيدا ويترك لمدة 15 دقيقة .

ملحوظة :  يجب مراعاة أن يكون الحليب دافئ وليس ساخن حتى لا يقتل مفعول الخميرة .

 

• في العجانة نقوم بوضع الدقيق .

 

• ثم نقوم بإضافة الملح إلى الدقيق .

 

• ثم نضع الزيت إلى الملح والدقيق في العجان .

 

• نعجن المكونات السابقة ونستمر في العجن لمدة خمس دقائق .

 

• نضيف النصف كوب الحليب المتبقي .

 

• ثم نضيف البيضة إلى المزيج السابق  .

 

• ثم نضيف الفانيليا لإزالة زفارة البيض المضاف إلى الدقيق والزيت .

 

• ثم نضيف خليط الخميرة والسكر بعد تخميرة .

 

• ونعجن جيدا لمدة 10 دقائق على الأقل حتي تصبح عجينة متماسكة ليس فيها شقوق .

 

ملحوظة :  كلما زادت مدة العجن اصبح العجين أكثر نجاحا ..

 

• في إناء مدهون بالزيت نضع العجينة ونغطيها بفوطة نظيفة ثم نتركها لمدة ساعة لتخمر في مكان دافئ .

 

• بعد أن تخمر العجينة نقوم بتقسيمها إلى ست كرات متساوية .

 

• ثم نأخذ كرة منهمحتى نقوم بفردها

 

• ندهن سطح الطاولة بالزبدة المذابة ” يفضل ان تكون في درجة حرارة الغرفة ” .

 

• نفرد الكرة على شكل دائري ثم ندهنها بالزبدة .

 

• نقوم بطي الدائرة الى نصفين ثم ندهن زبدة مرة اخرى .

 

• واخيرا نقوم بطي نصف الدائرة مرة اخرى فيكون الشكل النهائي مثلث .

 

• نكرر الخطوات السابقة حتى ننتهي من كمية العجين .
• نضع الفطائر في صينية مدهونة زيت .

 

• ندهن وجه الفطائر بالبيض المضاف اليه الفلفل الأسود .

 

• ثم نضع الحبة السوداء او السمسم  ونترك الفطائر لتخمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة .

 

• ثم نضعها في فرن متوسطة الحرارة ( 200 درجة  ) لمدة (20 – 30 دقيقة ) .

 

• بعد أن تبرد الفطائر نقوم بفتحها ثم نقوم بحشو كل جيب بحشوة مختلفة .

• يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر واستخراجها قبل الاكل بمدة صغيرة .

ملاحظة :

يمكن استبدال الحشوة بشرائح الجبن الرومي او اللانشون او التركي المدخن .

 

ايضا يمكنك استخدام حشوة الدجاج او اللحم المفروم او الشاورما حسب الرغبة .

 

نصائح لمعجنات هشة :

• اشعلي الفرن قبل البدء بالخبز بربع ساعة .
• نخل الدقيق والمواد الجافة  قبل الاستخدام .
• استخدام دقيق متعدد الاستخدامات لان الدقيق عامل مهم في نجاح العجين .
• ضعي اناء فيه ماء مغلي في الفرن عند الخبز .
• اتركي العجينة ترتاح وتخمر مرة اخري بعد الفرد والتشكيل .
• درجة حرارة خبز المعجنات 200 درجة .
• اكتر وقت خبز تلت ساعة .