طريقة عمل الحنيذ اليمني

الحنيثة هي طريقة بلوغ اللحم على الجمر الساخن  وفقط عود المرخ سمي على اسم الأطباق التقليدية التي تشتهر بها دولة معينة وهي متوفرة بكثرة في مناطق مختلفة من شبه الجزيرة العربية وهو أمر مرغوب فيه للغاية  لدرجة أنهم أرادوا تناوله على الإفطار

 طريقة عمل الحنيذ اليمني

المكونات

• نصف كيلو جرام لحم.
• اثنين كيلو أرز منقوع.
• أربعة حبات بصل.
• حبة واحدة فلفل أخضر بارد.
• ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
• خمسة ملعقة زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• سبعة حبات فلفل حار.
• ملعقة زبيب.
• ملعقة صغيرة زعفران ناعم.
• ثلاثة حبات بهارات: قرنفل، وهيل، وورق غار، وفلفل أسود.

الطريقة

1.  نقوم بتشغيل التنور المزود بالحطب إلى أن يصبح الجمر ذو لون أحمر.
2. ثم نعمل على لف أعواد المرخ على هيئة دوائر، وعندما يتم تجهيز التنور نقوم بتمليح قطع اللحم، ونضعها في عود المرخ الملتف على الجمل.
3. بعد ذلك نضع فوقها قطع اللحم وبين كل طبقة من اللحم نقوم بوضع حلقات المرخ، وعقب أن ننتهي تمامًا نقوم بتغطية التنور بالقصدير ويتم غلقه لمدة لا تزيد عن مائة وعشرون دقيقة “ساعتين”.
4. ثم نضع في المقلاة الزيت، وشرائح البصل لكي يتم تقليبه جيدًا، ويضاف له الزعفران، والملح والبهارات المطحونة ونقوم بتقليبه برفق، ونتركه على جنب.
5. بعد ذلك نأتي بالوعاء العميق بعض الشيء، ونقوم بوضع قليلاً من الدهن  خروف أو البقرة، ونضيف لها البصل.
6. ثم نقلب جيدًا مع البصل ونصل فوقها الماء المغلي، ونضيف الفلفل الحار والملح.
7. بعد ذلك نترك كل المكونات لكي تمتزج مع بعضها لمدة ربع ساعة، ونقوم بغسل الأرز الذي تم نقعه جيدًا.
8. ثم نصفيه ونضع فوق جميع المكونات ونهدأ النيران تحته ونتركه لمدة ثلث ساعة.
9. بعد ذلك سوف يكون الأرز قد نضج تمامًا، نضعه في صحن كبير، ونقوم باستخراج قطع اللحمة من التنور، ونضعها فوقه، ونقوم بتقديمه للأكل مع مجموعة السلطات وشوربة الخضار.

طريقة عمل الحنيذ باللحم

 المكونات

• واحد كيلو جرام ونصف لحم عظم.
• اثنين بصلة كبيرة.
• ثلاثة فص ثوم مقطع لشرائح.
• اثنين عود قرفة.
• اثنين حبة قرنفل.
• ملعقة واحدة كبيرة بهارات لحمة.

الطريقة

1.  يتم مزج قطع اللحمة بالبهارات والملح، ونضعها في قطعة كبيرة من الألمونيوم مع الثوم والقرفة والقرنفل.
2. ثم نضع اللحم مع ورق الألمونيوم على نار ضعيفة بعض الشيء لمدة تتراوح ما بين ستون إلى تسعون دقيقة تقريبًا بدون ماء إلى أن يتم نضج اللحم جيدًا.
3. بعد ذلك نقوم بتوزيعه فوق طبق الأرز ونعمل على تزيينه بالمكسرات التي تم قليها ويقدم بالهناء والشفاء.

طريقة عمل الحنيذ بالدجاج

 المكونات

• واحد كيلو جرام دجاج .
• ملعقة واحدة كمون ناعم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• واحد ملعقة صغيرة كركم ناعم.
• واحد ملعقة كبيرة ملح.
• حبة واحدة بطاطس كبيرة يتم تقطيعها.
• واحد ملعقة صغيرة ببريكا.
• قرن فلفل صغير حار.

الطريقة 

1. قومي بتقطيع الدجاج واغسليه جيدًا باستخدام الليمون، والدقيق.
2. ثم نقوم بوضع الدجاج في وعاء الضغط مع البطاطس، والكركم، وببريكا، وملح، وفلفل أسود، وفلفل حار بدون أن يتم فرمه، وكمون.
3. بعد ذلك نقوم بتغطية وعاء الضغط ونتركه على نار مرتفعة بعض الشيء، ويترك على نار مرتفعة إلى أن يصدر الصفير.
4. نهدأ النيران لكي تصبح هادئة ونترك الدجاج لمدة ربع ساعة حتى النضج، ويقدم.