تحضير طاجن البامية بالفخار

من الوجبات الرئيسية الشعبية في جمهورية مصر العربية ومعنى اسم الطاجين هو وعاء من الفخار أو وعاء زجاجي يوضع فيه اللحم أو الدجاج مع أنواع مختلفة من الخضار

طاجن البامية بالفخار

المقادير
– 1 كجم بامية (طازجة أو مجمدة حسب الرغبة).
– 1 كجم طماطم معصورة جيدا.
– 2 قرن فلفل حار.
– 3 ملاعق كبيرة سمن.
– 1 بصلة مفرومة.
– 4 فصوص ثوم مفرومة.
– 1 عصير ليمونة.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– طاجن فخار للتسوية
مقادير التقلية
– 2 فص ثوم مفروم.
– ملعقة سمن كبيرة.
– فنجان كزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير
1- يشوح البصل ،والثوم ،والفلفل الحار مع السمن على النار ،حتى يتغير لون البصل قليلاً.
2- تقلب البامية مع عصير الليمون على البارد.
3- تضاف البامية وتقلب لمدة دقيقتين.
4- يضاف عصير الطماطم ،والملح ،والفلفل ،وتترك على نار متوسطة حتى الغليان.
5- توضع البامية في الطاجن الفخار وتغطى بورق الألومنيوم وتسوي في الفرن على درجة 230 مئوية.

6- عند تمام النضج يزال ورق الألومنيوم، وتفتح الشواية حتى يتحمر الوجه.

7- ولإعداد التقلية توضع ملعقة من السمن في مقلاة مع فصوص الثوم والكزبرة الخضراء وتقلب حتى تذبل.
8- يخرج الطاجن من الفرن وتسكب عليه التقلية.
9- يقدم ساخنا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي المصري.

طاجن بامية باللحمة البتلو

 المكونات
– كيلو جرام بامية.
– نصف كيلو جرام لحم بتلو قطع مكعبات.
– كيلو جرام طماطم.
– بصلة.
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
– 6 فصوص ثوم مفرومة.
– ملعقة كبيرة كزبرة.
– ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
– شرائح فلفل حار.
طريقة التحضير
1. نضع القليل من السمن في إناء الطهى.
2. نضيف البصل المقطع إلى السمن والفلفل الحار والثوم المفروم حتى يتغير لونهم.
3. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في التقليب.
4. نضيف عصير الطماطم إلى المكونات ونقلبهم جيدا.
5. بعد ان تمتزج المكونات الموجودة في إناء الطهي معا نضع اللحم المسلوق في الإناء.
6. نضيف البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة.
7. نضيف المرقة ونترك الإناء قليلاً على النار.
8. نضع البامية واللحم والمكونات جميعا في طاجن فرن ونغلفها بورق الفويل وندخلها الى الفرن حتى تمام النضج.
9. بعد ان ينضج طاجن البامية باللحم نخرجه من الفرن ويقدم ساخنا.

طاجن البامية باللحمة فاطمة أبو حاتي

المكونات
– كيلو من البامية المغسولة جيدًا.
– كيلو من اللحم الضأن مقطع مكعبات.
– معلقة كبيرة سمن أو زيت.
– معلقة كبيرة كزبرة مطحونة.
– واحد بصلة مفرومة.
– 4 فص ثوم.
– كوب عصير طماطم.
– كوب من شوربة اللحمة.
– 2 معلقة صلصة طماطم.
– شرائح من الفلفل الرومي.
– بهارات لحمة.
– فلفل أسود وملح.
– عصير ليمون.
طريقة التحضير
1. يتم تشويح اللحمة المسلوقة لنصف تسويتها مع البصل المفروم في السمن ، ووضع الملح والفلفل الأسود وقليل من الماء مع التقليب المستمر، بعدها نضع البامية والفلفل الرومي وعصير الطماطم والصلصة، ويقلب ويترك على النار حتى تمام النضج.
2. في وعاء فارغ على النار نضع مقدار من السمن ومعه ثوم مفروم ويقلب وبعدها الكزبرة المطحونة، ثم نضعها على البامية، وثم نضع كل هذه المكونات في طاجن وندخله الفرن على درجة حرارة 180 حتي يحمر الوجه.

3. بعد إخراجه من الفرن يوضع عليه يوضع عليه عصير الليمون، ويقدم مع الأرز الأبيض.