التخلص من زفارة اللحوم

منذ القدم يقوم الطهاة وربات البيوت بتنظيف وغسل اللحوم قبل الطهي وهذه العملية مهمة جدا للتأكد من خلو اللحوم من أي أوساخ  وأيضا للتخلص من الدهون الزائدة فيه  ومن المهم غسل اللحوم للتخلص من أي بكتيريا موجودة فيه

فوائد اللحم
اللحم يعتبر مصدر هام للأملاح الأمينية كما أنه يحتوي على البروتينات التي تقوم بتنقية الدم و تقوية الذاكرة، بالإضافة الى أن اللحم يحتوي مواد تقوم بحماية الجسم من العدوى التي من الممكن أن يتعرض لها، و هذا نتيجة تعزيز القدرة و تقوية جهاز المناعة في الجسم، و يقوم اللحم بالحماية من خطر الإصابة بالأورام السرطانية، و يعزز من صحة العقل و الدماغ و أيضا يحافظ على صحة الجلد، ويحتوي اللحم على نسبة عالية من الحديد و الكالسيوم و الزنك والبوتاسيوم، هذا بالإضافة الى أن اللحم يمد الجسم بالطاقة اللازمة من أجل القيام بالعمليات الحيوية المختلفة.

كيفية غسل اللحم
بعد أن يتم إخراج اللحم من الثلاجة أو حتى عندما يتم استخدامه مباشر بعد شرائه فيكون ممتلئ بالدم، و لهذا لابد من غسله جيد قبل طهيه للتخلص من هذا الدم، فيتم وضع قطع اللحم تحت الماء الجاري على أن يكون ماء باردا، لأنه إذا تم غسل اللحم بواسطة الماء الساخن فيتغير لونه و يتحول الى اللون البنى، و يمكن أن يتم غسل اللحم بالماء البارد و الخل و الملح من أجل التخلص من رائحة أي زفارة، و أيضا لكي تتم عملية التنظيف بشكل كامل.

زفارة اللحم المسلوق
يتم تنظيف اللحم جيدا و التخلص من الدهون والشحوم الموجودة فيه، و محاولة الحصول على قطعة اللحم و صافية من أي شحوم عليها، أيضا يتم البعد عن قطع اللحم الممتلئة بالدهون من أجل المحافظة على الصحة، بعد ذلك يتم غمر اللحم في اناء كبير به ماء على النار لسلقها، بعد ذلك يتم إزالة اللحم من على النار و تغير الماء و غسلها و تنظيفها مرة أخرى، حيث أن ماء السلق في المرة الأولى يكون ممتلئ زفارة و الدهن فيجب التخلص منه.

و بعدها يتم إرجاع اللحم الى الاناء و عليه قطع البصل و قليل من الهيل و أوراق الغار، و أيضا اضافة كزبرة مطحونة و فلفل أسود و التوابل الخاصة باللحم، و بعد ذلك يتم تقليبها قليلا حتى تتحمر و تغمر بالماء مرة أخرى، و يتم تركها حتى تمام النضج و بهذه الطريقة يتم الحصول على لحم خالي من الزفر تماما.

زفارة اللحم المشوي
في حالة شوي اللحم لا بد من تحضير اللحم من قبلها بيوم كامل، و ان كان اللحم مفروم أو مقطع إلى قطع صغيرة أو حتى لحم استيك، فلا بد في البداية من تنظيفه جيدا و غسله و التخلص من السوائل عن طريق تصفيته، بعد ذلك يتم رش اللحم بقليل من الفلفل الأسود و الكزبرة المطحونة، و قليل من الهيل و يتم تقليب اللحم جيدا في كل ناحية حتى تمتزج جيدا، و بعد ذلك يتم تغطية اللحم و توضع في الثلاجة لليوم التالي.

كما يمكن اضافة الحليب الرائب إلى اللحم لكن بكمية بسيطة، حيث أن اللبن الرائب يساعد في الحصول على لحم طري و خالي من الزفر، و في اليوم التالي يتم إخراج اللحم من الثلاجة و يتم التخلص من أي سوائل قد تكونت على اللحم، بعد ذلك تحضر بالطريقة المناسبة عن طريق شيها في الفرن، أو في مقلاه مع اضافة رشة صغيرة من نفس التوابل التي تم استخدامها من قبل.