اهمية الخبز الأسمر للرجيم

تدور فكرة اتباع نظام غذائي وفقدان الوزن حول اختيار الأطعمة المناسبة لتزويد الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية وتجنب الحرمان. لن يمنعك تناول الخبز من تحقيق فقدان الوزن ، ولكن يجب عليك اختيار أفضل خبز لنظامك الغذائي.

دراسات حول فوائد الخبز الأسمر للرجيم

أُجريت العديد من الدراسات حول فوائد الخبز الأسمر للرجيم، وتمثل النقاط الآتية بعضاً منها:

• أشارت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلة Plant Foods for Human Nutrition في عام 2018، إلى أنّ استهلاك مجموعةٍ من الأشخاص ممّن لديهم مؤشر كتلة جسم يساوي 23 فأكثر، للخبز الأسمر مدّة لا تقلّ عن ثلاثة أشهر، قلّل من كمية الدهون الحشوية بشكلٍ ملحوظ، ممّا يعني أنّ استهلاك هذا النوع من الحبوب الكاملة قد يُساهم في تقليل خطر الإصابة بالسمنة الحشوية.^[٣]
• أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة Nutrition Journal في عام 2015، إلى أنّ زيادة استهلاك الحبوب الكاملة ومنها الخبز الأسمر من قِبل الأطفال والبالغين مرتبطٌ بزيادة استهلاكهم للعديد من العناصر الغذائية المُهمة، إلى جانب المحافظة على أوزان صِحيّة، كما أظهر تحليلٌ وجود علاقة عكسية ملحوظة بين مؤشر كتلة الجسم، ومحيط الخصر نتيجة تناول الحبوب الكاملة.^[٤]

ولكن تجدر الإشارة إلى الحرص على عدم تناول الحبوب الكاملة بكمياتٍ كبيرة، وتناول كميّةٍ مناسبةٍ ضمن احتياج الفرد من السعرات الحرارية، وعلى الرغم من احتوائها على العديد من الفيتامينات، والمعادن، والألياف، فإنَّ الإفراط في تناولها يُمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن، ومن الجدير بالذكر أنّ الكمية التي يحتاجها الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً مكون من 2000 سُعرة حرارية، تُقدّر بما يُقارب 6 حصص في اليوم، أيّ ما يعادل 170 غراماً من مجموعة الحبوب التي تشمل الخُبز أيضاً.^[٥]

 

القيمة الغذائية للخبز الأسمر

تتكوّن حبوب القمح الكاملة من عدّة أجزاء كما يأتي:^[٦]

• النخالة (بالإنجليزية:Bran)، وهي تمثّل القشرة الخارجية الصلبة، وهي غنيّة بالألياف، والمعادن، ومضادات الأكسدة.
• سُويداء البذرة (بالإنجليزية: Endosperm)، التي تمثل الطبقة الوسطى من الحبوب، وغالباً ما تتكون من الكربوهيدرات.
• جنين القمح (بالإنجليزية:Germ)، وهو الطبقة الداخلية التي تحتوي على الفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، والمُركبات النباتية.

ويُبيّن الجدول الآتي محتوى رغيفٍ صغيرٍ من الخبز الأسمر العربي أو خبز القمح الكامل يزن 28 غراماً،^[٧] ومن خبز التوست الأسمر أو القمح الكامل من العناصر الغذائيّة:^[٨]

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية للخبز الأسمر العربي	القيمة الغذائية لخبز التوست الأسمر
الماء (مليلتر)	8.57	6.88
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)	73.4	86.8
البروتينات (غرام)	2.74	4.61
الدهون (غرام)	0.479	1.15
الكربوهيدرات (غرام)	15.6	14.5
الألياف (غرام)	1.71	2.13
السُكريات (غرام)	0.804	1.64
الكالسيوم (مليغرام)	4.2	36.9
الحديد (مليغرام)	0.857	0.839
المغنيسيوم (مليغرام)	19.3	28.1
الفسفور (مليغرام)	50.4	85.9
البوتاسيوم (مليغرام)	47.6	92.4
الصوديوم (مليغرام)	118	160
الفولات (ميكروغرام)	9.8	14.7

 

لمحة عامة حول الخبز الأسمر

يُعدُّ القمحُ أحدَ أهمّ أنواع الحبوب المُستخدمة في تحضير الخبز، وهو متوفّرٌ بعدّة أشكال اعتماداً على درجة مُعالجته،^[٩] ويُعدُّ دقيقُ القمح الكامل المُكوِّن الرئيسيَّ المُستخدم في تحضير العديد من المخبوزات بما فيها الخبز، وتجدر الإشارة إلى أنّ مُعظم المركبات النباتيّة المُهمّة الموجودة في القمح تتركز في النخالة، وجنين القمح، والتي يفتقر إليها الدقيق الأبيض المُكرر.^[١٠]