اسهل طريقة لحشو الممبار

تحظى الممبار بشعبية كبيرة في جميع الدول العربية ، حيث تحظى بعدد كبير من العشاق ، فهي وجبة دسمة ، لكنها لذيذة وشهية ، ويتطلب تحضيرها وقتًا وجهدًا كبيرين. يحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون المشبعة والسعرات الحرارية ، والمومبار هي أمعاء الأبقار أو الأغنام.

المكوّنات

• كيلو غرام من أمعاء الأبقار أو الأغنام.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري (ذو الحبة القصيرة).
• حبة بصل مقشرة ومبشورة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من حبّات الحمّص المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
• مئة غرام من اللّحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشّة كركم.
• ورقتان غار.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة للسلق.

 

طريقة حشو الممبار

• تُنظّف الأمعاء بشكل جيّد، ويتمّ ذلك بنزع الدهون الموجودة عليها وقلبها، ثمّ نقعها بالماء، والملح، والليمون لمدّة ساعة.
• يُغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
• يُصفّى الأرزّ ويُضاف إليه كلٌ من: اللّحم المفروم، والكركم، والملح، والبهار المشكّل، والبقدونس، والكمّون، والبصل، والقرفة المطحونة، والزيت النباتي والحمص، وبعدها تٌقلب المكونات جيداً باستخدام الملعقة إلى أن تتجانس.
• تُغسل الأمعاء مرّة أخرى بالماء الصافي وتقطع إلى قطع بطول سبعة سنتيمترات تقريباً، ثمّ تفتح باستخدام أصابع اليد اليسرى، أمّا اليد اليمنى فيتمّ أخذ الأرز بها وحشو الممبار فيها، أمّا إذا كانت الأمعاء ضيقة فيتمّ حشوها باستخدام ملعقة صغيرة ولكن ذلك سيتطلب جهداً ووقتاً كبيرين.
• يربط الممبار باستخدام الخيوط أو باستخدام عود الثقاب، وذلك لمنع خروج الأرزّ منها.
• توضع حبات الممبار المحشوة في قدر كبير ويُضاف عليها ورق الغار، وملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة، ثمّ يسكب عليها الماء بحيث تُغمر تماماً.
• يوضع القدر على نار عالية، ويترك إلى أن يغلي، بعدها تخفف النار إلى المتوسطة، ويترك إلى ما يقارب خمسون دقيقة أو أكثر، ويعتمد الوقت على طبيعة الأمعاء.
• يضاف إلى مقلاة على نار متوسطة القليل من الزيت النباتيّ، وبعدها توضع به حبات الممبار لمدّة خمسة دقائق وفي هذا الوقت تقلب حتّى تحمرّ من جميع الجهات.
• تُرتب حبات الممبار في طبق تقديم، وتزين بأوراق البقدونس، وشرائح الليمون، ويقدم بجانبها طبق آخر يحتوي على المرق الناتج منها.

ممبار باللحمة المفرومة

مدّة التَّحضير	ثلاثون دقيقة
مدّة الطَّهي	خمس وخمسون دقيقة
يكفي لِ	ثلاثة أشخاص

 

المكوِّنات

مكوِّنات الممبار

• كيلو غرام من الممبار.
• بهارات -حسب الرغبة-.

مكوِّنات الحشو:

• نصف كيلو غرام من البصل.
• ربع كيلو غرام من عصير الطّماطم.
• ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• ربع كيلو غرام من الأرز.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الشبت.
• حزمة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من السَّمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزَّيت.

 

طريقة التَّحضير

تحضير الحشو:

• وضع السَّمن في قدر واسع، ورفعه على النَّار.
• إضافة نصف كمية البصل إلى السَّمن، والتقليب جيدًا حتى يتذبّل.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل، والتشويح إلى أن يتغير لونهما ويدخلان في مرحلة النضج.
• التتبيل بالملح والفلفل الأسود مع التقليب جيدًا، وترك اللحم حتى ينضج تمامًا.
• وضع باقي البصل في وعاء آخر، وإضافة الزيت وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والتقليب جيدًا.
• إضافة الكزبرة والشبت والبقدونس والتقليب حتى تختلط كافة المكونات.
• إضافة اللحم والتقليب جيدًا حتى تختلط كافة المكونات.
• إضافة الأرز المنقوع، والتقليب بسرعة حتى يتجانس الأرز مع الخلطة.

تحضير الممبار:

• تنظيف الممبار وغسله جيّداً بالماء الفاتر، والملح، والخلّ، وملح الّليمون، وتكرار غسله عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفًا من الدّاخل والخارج، ثمّ تصفيته من الماء.
• تقسيم الممبار إلى الطول الذي نرغبه، بحيث لا يتجاوز طول القطعة عشرين سنتميتراً حتى نتمكن من التحكم بكمية الحشوة.
• وضع الحشوة في الممبار باستخدام قمع رفيع، أو باستخدام اليد، مع مراعاة ترك مسافة فارغة من كل طرف حتى نسمح للأرز بالتَّمدد والنُّضج داخلها.
• إغلاق الجهة المفتوحة بالخيط، وغسل القطع جيدًا من الخارج.
• وضع ماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يغلي، ثم إضافة البهارات.
• إضافة الممبار إلى قدر الماء، والسَّلق لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار.
• إضافة الممبار إلى الزيت السّاخن، والتقليب حتى يتَّحمر.
• وضع الممبار في طبق التَّقديم، وتقديمه.

 

ممبار بالفريك

مدّة التَّحضير	عشرون دقيقة
مدّة الطَّهي	أربعون دقيقة
يكفي لِ	أربعة أشخاص

 

المكوِّنات

• كوبان من الفريك المنقوع.
• ربع كوب من الزَّيت.
• عصير ثلاث حبات من الطَّماطم.
• ثلاث حبات من البصل.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• حزمة من الشّبت.
• كمية حسب الرغبة من: الملح، الفلفل الأسود، الشَّطة، الكمون، الزَّنجبيل، النَّعناع.

 

طريقة التَّحضير

تحضير الحشو:

• وضع الزَّيت في مقلاة، ورفعها على النار حتى يسخن.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن، والتّشويح حتى يتذبل البصل ويكتسب اللون الذّهبي.
• إضافة عصير الطّماطم والتقليب جيدًا.
• التتبيل بالملح والكمون والفلفل الأسود والشطة والزنجبيل والنعناع، مع التقليب جيدًا.
• إضافة البقدونس والكزبرة والشبت، والتقليب حتى تختلط كافة المقادير.

تحضير الممبار بالفريك:

• تنظيف الممبار وغسله جيّداً بالماء الفاتر، والملح، والخلّ، وملح الّليمون، وتكرار غسله عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفًا من الدّاخل والخارج، ثمّ تصفيته من الماء.
• غسل الفريك جيدًا، ونقعه في وعاء من الماء ثم تصفيته.
• وضع حشوة الفريك داخل الممبار.
• وضع قدر من المار على النر حتى يغلي، وإغلاق الجهة المفتوحة بالخيط.
• وضع ماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يغلي.
• إضافة الممبار إلى قدر الماء، والسَّلق حتى ينضج ثمَّ تجفيفه.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار.
• إضافة الممبار إلى الزيت السَّاخن وتقليبه حتى يتحمر.
• وضع الممبار في طبق التقديم، وتقديمه.