كيفية عمل محشي الباذنجان

الباذنجان المحشي من أشهر الأطعمة في بلاد الشام ، وهو من الأطباق الرئيسية التي غالبًا ما يتم تحضيرها في فصل الشتاء ، لقيمته الغذائية العالية ، كما أنه يعطي إحساسًا بالدفء، الباذنجان من الخضروات المتوفرة بكثرة في جميع فصول السنة ، وفي جميع أنحاء العالم العربي والأوروبي ، وطريقة تحضيره تستغرق وقتًا في التحضير.

إعداد محشي الباذنجان

المكوّنات

• نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
• خمس عشرة حبّة باذنجان طازج صغير الحجم.
• كوب من الأرز المتوسّط الحبّة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكّلة.
• ستّة فصوص ثوم مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان من الصنوبر المحمّص.
• كوب من صلصة البندورة (الطماطم) المعلبة.
• ست حبّات من البندورة الحمراء الناضجة.
• ملح.
• كوب ونصف من الماء.

 

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان جيّداً، ثم يزال اللب جيداً ويجب الحرص على عدم إحداث ثقب في الباذنجان، ثمّ يتم نقعه بالماء والملح للتخلّص من المرارة الموجودة فيه لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
• ينقع الأرز لمدّة 45 دقيقة بالماء الدافئ، وبعد ذلك يغسل ويصفّى.
• في إناء عميق توضع اللحمة المفرومة، ويضاف إليها الأرز، والثوم المقطّع، والزيت النباتي، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وبهارات الطبيخ، والبقدونس المفروم، والصنوبر المحمّص، ويحرّك جيداً لتتوزع المكوّنات مع بعضها جيداً.
• توضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور ليصل إلى نصف الباذنجانة.
• يتمّ عصر البندورة المغسولة بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً، ثمّ تصفّى البندورة بواسطة المصفاة، وتوضع في قدرٍ عميق.
• تضاف صلصة البندورة المعلّبة إلى قدر البندورة وكميّة الماء وتحرك جيداً، ويتمّ وضع القدر على نارٍ عالية لحين غليانه، ثمّ يتم وضع الباذنجان باليد برفق حتى لا تخرج منها الحشوة، ويترك ليغلي قليلاً، ثمّ يضاف إليه الملح، ويغطّى لحين نضوج الباذنجان والحشوة جيداً على نار متوسّطة الحرارة، ويحتاج وقت نضوج هذا الطبق إلى ساعةٍ تقريباً.
• بعد التأكّد من نضج الباذنجان المحشي يتمّ وضع الباذنجان في طبق التقديم، وتسكب عليه صلصة البندورة، ويقدّم ساخناً.

المكوّنات

• رشة من القرفة المطحونة.
• أربعة أكواب من الماء أو مرق اللحم البقري.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلوغرام من الباذنجان الطويل صغير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الزعترالمجفف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل الصغيرة والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عصير حبتان من الليمون.
• حبة صغيرة من الطماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.

 

طريقة التحضير

• تنظيف الباذنجان وإزالة اللب.
• خلط الأرز مع اللحم والملح والفلفل والطماطم والبصل والزيت النباتي لتحضير خليط الحشو.
• حشي حبات الباذنجان بهذا الحشو حتى منتصفها.
• وضع الباذنجان في القدر.
• إضافة عصير الليمون والثوم ومعجون الطماطم والماء أو المرق والزعتر المجفف.
• إضافة الملح وطهي المحشي مع تغطية الوعاء لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا أو حتى يطرى الباذنجان.

 

شيخ المحشي

مدة التحضير	خمس وثلاثون دقيقة
مدة الطهي	خمسون دقيقة
تكفي ل	أربعة أشخاص

 

المكوّنات

• حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة قليلاً.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• عشر حبات من الباذنجان الأسود المتوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأخضرالمقطع على شكل أصابع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم للحشو.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطعة إلى جوانح.
• مئة غرام من الزبدة.
• أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملح -حسب الرغبة-.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.

 

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان خطاً بخط ليصبح شكله مقلماً ثمّ شقّه من المنتصف بواسطة سكين على شكل طولي.
• رش الملح وتركه حوالي نصف ساعة حتى تخرج الماء منه ثمّ تنشيفه جيداً من الماء وقليه في زيت غزير حتى الحصول على لون ذهبي ثمّ وضعه فوق قطعة ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الزبدة في قدر وإضافة البصل مع رشة ملح حتى يذبل قليلًا بدون تلوين ثمّ إضافة اللحمة وتقليبه حتى النضوج ثمّ إضافة البهارات وتركها على جنب حتى تبرد ثمّ إضافة الصنوبر والبقدونس وخلطها جيداً.
• تذويب الزبدة قي قدر نضيف البصل مع رشة ملح وتقليب البصل حتى يذبل ثمّ إضافة الثوم وطبخه لمدة دقيقة ثمّ إضافة رب الطماطم وطبخه لمدة دقيقتين ثمّ إضافة الطماطم وطبخها تقريباً لمدة عشرين دقيقة ثمّ إضافة الفلفل وتعديل الطعم بالملح.
• حشي حبات الباذنجان بالحشوة ونضع على الوجه حبة طماطم وحبة فلفل أخضر
• وضع الصوص في قعر صينة الفرن ووضع حبات الباذنجان ثم وضع القليل من الصلصة على الوجه وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة وتقديمه مع الرز.

 

محشي الباذنجان بالبرغل

مدة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي ل	ستة أشخاص

 

المكوّنات

• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من البرغل و المغسول والمنقوع والمصفى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الشطة.

 

طريقة التحضير

غسل الباذنجان ثمّ تفريغه بالمقوار الخاص ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء المملح ثمّ ترك جانباً ثمّ إخراجه من الماء ووضعه في مصفاة ليجف.

تحضير الحشو:

• وضع البرغل، البصل، الثوم، الطماطم، البقدونس، النعناع ،الدبس، عصير الليمون، الشطة، الملح، الفلفل ونصف كمية الزيت في طبق عميق
• ملء حبات الباذنجان بالحشو.
• غمر حبات الباذجان بالماء ثمّ وضع ملعقة من الملح ،والمعجون مع إضافة باقي الزيت ونصف كمية العصيرثمّ تغطية القدر وتركه على نار قوية لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج.
• تصفية المرق ثمّ وضع الباذنجان في طبق ثمّ وضعه في الثلاجة لحين التقديم.