الكرواسون لفطور صحي

يمكن عمل الكراوسون ب أكثر من طعم يمكن عمله ب طعم الشيكولاتة أو يمكن عمله بطعم المربي أو يمكن أيضا عملة سادة بدون اي حشوة

 

الكرواسون مع المربى
تاريخ الكرواسون
من الثابت أن اسم الكرواسون ذو أصل فرنسى هو Croissant ويعنى الهلال بسبب الشكل الهلالى للكرواسون، ولكن تاريخ الكرواسون ليس أكيدًا كاسمه الذى ترددت حوله الكثير من الروايات.

تقول الرواية الأشهر إن الكرواسون صنعه الفرنسيون احتفالاً بانتصارهم على الأمويين عام 732 فى معركة بلاط الشهداء ولهذا اتخذ الكرواسون شكل الهلال الذى يرمز إلى الهلال الإسلامى.

طريقة عمل الكرواسون (11)
الكرواسون
أما الرواية الأخرى قريبة الشبه بهذه فترجع أصله إلى انتصار القوات البولندية على العثمانيين فى حصار فيينا عام 1683.

أما الرواية الثالثة والتى يرجحها المؤرخون فتقول إن الكرواسون لا علاقة له بالدولة العثمانية ولا الحروب وأن أول وصفة للكرواسون دونت عام 1906 فى إحدى الموسوعات الفرنسية للطعام.

طريقة عمل الكرواسون
أولاً: المكونات
3 أكواب ونصف دقيق
كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ربع كوب حليب
نصف ملعقة كبيرة زبدة سائلة
ملعقة ملح
كوب ونصف زبدة غير مملحة باردة
بيضة
ملعقة كبيرة من الحليب

طريقة عمل الكرواسون
أولاً: الخميرة
– فى البداية نحضر الخميرة من خلال خلط كوب دقيق مع الماء والخميرة ونخلطهم جيدًا بحيث لا تتكون أية كتل
– بعد خلط الخميرة بشكل جيد نضعها جانبًا لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم الخليط داخل الوعاء

ثانيًا: طريقة عمل عجين الكرواسون

طريقة عمل الكرواسون (1)
طريقة عمل الكرواسون
– فى إناء واسع للعجن نخلط باقى الدقيق (كوبين ونصف) والحليب والزبدة السائلة والملح

– نعجن المكونات جيدًا لمدة دقيقة ثم نتركها فى الوعاء ونغطيها بمنديل مطبخ ورقى رطب لمدة ثلث ساعة

طريقة عمل الكرواسون (2)
طريقة عمل الكرواسون
– بعد انقضاء الوقت المحدد نعجن المكونات من جديد لمدة 10 دقائق أو نضعها فى العجان الكهربائى على سرعة منخفضة 20 دقيقة بحيث تكون المكونات سلسة

– بعد الانتهاء من العجن نغطى الإناء بغطاء بلاستيكى ونتركه فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة كاملة

– بينما نضع العجين فى الثلاجة ومع اقتراب انتهاء الثلاثين دقيقة نبدأ تحضير الزبدة الباردة
طريقة عمل الكرواسون (3)
طريقة تحضير زبدة الكرواسون
– نضع الزبدة بين طبقتين أكياس بلاستيكية للمطبخ ونفردها بالنشابة إلى سمك مناسب كما هو موضح فى الصورة

– نخرج العجين من الثلاجة ونفرده على سطح نظيف فى شكل مستطيل
طريقة عمل الكرواسون (5)
طريقة عمل الكرواسون
– نضع داخل العجين مربع الزبدة (إذا أصبحت لينة أكثر من اللازم يمكنك وضعها فى الثلاجة لدقائق)

– افردى الزبدة على العجين من جديد باستخدام النشابة حتى تمتزج به جيدًا
طريقة عمل الكرواسون (6)
طريقة عمل الكرواسون
– بعدها قومى بطى العجين المستطيل بالزبدة إلى نصفين ثم اضغطى عليه باليد لفرده
– مررى النشابة على العجين لتحويله إلى مستطيل مرة أخرى كى تندمج الزبدة مع العجين بشكل جيد جدًا
– كررى طى المستطيل مرة أخرى على شكل ظرف كما هو موضح فى الصور ثم كرريها بحيث يشبه العجين صفحات الكتاب
– لفى العجين فى غلاف بلاستيك وضعيه فى الثلاجة لمدة 60 دقيقة
– بعد أن يبرد العجين افرديه مرة أخرى ليكون مطوى فى 4 لفات
– اتركيه فى الثلاجة 24 ساعة قبل البدء فى تشكيله
– اخرجى العجين من الثلاجة وابدأى فرده على سطح نظيف مرشوش بالدقيق
– قسمى العجين نصفين بالسكين وافرديه بالنشابة على شكل اسطوانة
– ضعيه فى الثلاجة 20 دقيقة
– قطعى حواف العجين بحيث يكون لديك مستطيل وابدأى تقطيعه على شكل مثلثات
– وابدأى لف المثلثات من الطرف العريض لتأخذ شكل الكرواسون الهلالى
– بعد الانتهاء رتبى الكرواسون على صينية وغطيها بغطاء بلاستيكى
– قبل إدخاله الفرن اطلى الكرواسون بالبيض واللبن باستخدام فرشاة ليكتسب اللون الذهبى فى الفرن
– أدخليه الفرن على درجة حرارة 200 مئوية
– ضعى صينية الكرواسون فى الرف العلوى للفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة
– انقليه للرف السفلى وبمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد

 

المقادير4 – 6 اشخاص
4 6 كرواسون بالزبد طازج.(يمكن الاسعاضة عنه بالرغيف الفرنسي(2 رغيف خبز لوف).
1 كوب كريمة خفق أو كريمة لباني.
2 كوب حليب.
ربع كوب سكر.
4 بيض كبير الحجم.
ملعقة صغيرة فانيليا.
4 ملاعق زبد.
للتزيين:
1 كوب من صوص الكراميل.(إختياري)
ربع كوب مشمش مجفف. أو حلوى مجففة(أنجيليكا).(إختياري).
طريقة التحضير
جهزي صينية فرن كبيرة بيضاوية الشكل أو وزعي المقدار على 2 صينية فرن متوسطة الحجم وادهني الصينية بالزبد.

ضعي المشمش المجفف في قليل من الحليب الساخن وارفعيه على النار لمدة دقيقتين حتى يبدأ في الغليان ثم ضعيه جانبا ليبرد.

وزعي الكرواسون في الصينية أو قطعي الخبز الفرنسي لشرائح أو مكعبات ورصيها في الصينية، ثم صبي كريمة الخفق فوق الكرواسون ودعيه حتى يتشرب من الكريمة

لعمل الكريم كراميل(البودنج)

في وعاء آخر إضربي البيض مع السكر والفانيليا بمضرب سلك ثم إمزجي معه الحليب والزبد المتبقي.

واضربي على نار هادئة بمضرب سلك حتى يندمج المقدار ويبدأ في الغليان.

وزعي الكريم كراميل(البودنج) فوق سطح الكرواسون أو قطع الخبز في صينية الفرن في الحال، ثم ضعيها في فرن متوسط الحرارة على180 درجة مئوية مع المتابعة حتى يصبح الوجه ذهبيا (حوالي من 10- 15 دقيقة).

أخرجي الصينية من الفرن وصبي صوص الكراميل على الوجه وزيني بالمشمش المجفف وقدميها بالهنا والشفا.